Учебники Онлайн


Музыка на приеме

О том, что музыка способствует хорошему настроению и хорошему аппетиту, люди знают давно. Любой прием выигрывает только от того, насколько удачно подобранная музыка. На официальном приеме могут выступать специально в приглашенные музыканты, камерный квартет или даже оркестр малого состава, исполняет популярные мелодии. На небольшом семейном приеме лучше ставить записи камерной вокальной или негромкой инструме нтальнои музыки. Следует помнить, что музыка на приеме отражает ваш вкус. Во время выступления с речами или тостами музыка затихает. На официальных государственных приемах иногда выполняется государственный гимн, яки и присутствуют слушают стоястоячи.

На официальном приеме для гостей может выступить известный певец, исполнитель-инструменталист с одним-двумя небольшими произведениями. Об этом, как правило, указывается в официальной программе вечера, раздается го остям или лежит на столе вместе с меню. Выступление происходит при замене блюд. В это время нельзя есть, стучать ножами, переставлять приборы, разговаривать друг с другом. Присутствующие должны подчеркнуто внимательно с лухаты исполнителей и награждать их аплодисментамками.

Составление меню и сервировка стола

Почти каждая хозяйка знает, как правильно сервировать стол, чтобы доставить удовольствие гостям, создать для них удобства. Существуют определенные правила накрывания стола. Прежде всего, посуда на столе размещают п по прямой линии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или удаленные от нее на один-два сантиметра. Весь прибор размещают под рукой, те предметы, которые понадобятся ран ише, кладут дальше от тарелки, оттуда удобнее брать. Мисочки с салатом или компотом (готовые порции) ставят слева, дальше от края столстола.

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки - слева, острыми зубцами вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож размещают справа от ножа для жаркого. Если рыбы или печет карманы подают закуску, то для них нужны нож и вилка поменьше размерру.

ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо, потребляемой при помощи ножа и вилки, то их приносят поздним нише.

Ножи и вилки кладут на расстоянии одного сантиметра друг от друга; ложки - на стол выпуклым стороной вниз. Суповая ложка может быть размещена справа от тарелки рядом с ножом, но справа от него. Ло ожки, находящихся за тарелкой, должны лежать параллельно краю стола, ручками праворууч.

Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, лопатку, щипчики и т.д.. Сливочное масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу - с соответствующими ложечками

Блюда с гарниром и жаркое подают с ложкой и вилкой. Стаканы, бокалы, рюмки ставят справа и немного сзади прибора. Если нет соответствующего комплекта рюмок, то используют рюмки среднего р размера или прозрачные бокалы, в которые можно наливать даже коньяк, наполняя не более четвті.

К десертным и сладких блюд - пудинга, запеканки со сладким соусом или сметаной, взбитыми сливками с ягодами и фруктами в сиропе - подают десертную ложечку, к фруктам и бахчевых плодов - фруктовый нож и вилку (одни из самых изысканных столовых приборов), а к мягким кремовых и фруктовых кондитерских изделий подают маленькую вилку.

К натурального кофе типа"мокко"следует подать и миниатюрную ложечку"мокко"Сухие пирожные и пряники берут щипчиками или лопаткой, хлеб и пирожки - только руками

Наиболее хлопотные для хозяйки официальные обеды и ужины, хотя вполне достаточно предложить гостям чашку бульона или супа, потом рыбу, мясо с гарниром и легкие со-лодки блюда или фрукты. Даже на обеда для высоких гостей максимальное количество блюд не превышает шести.

Если у вас рыбная закуска, то не следует подавать как основное блюдо также рыбу. Не стоит увлекаться мучными изделиями, одноцветным белым соусом, подавать блюда в одной вкусовой гамме - все только острое или только сладкое. Учитывайте, что есть люди, которые придерживаются разных диет. Кроме того, помнитете:

-на фуршет тратится меньше продуктов, чем на прием, который предусматривает размещение за столом;

-на свежем воздухе лучший аппетит, чем в помещении;

- более длительный прием требует больше продуктов;

-в компании малознакомых людей едят меньше, чем тогда, когда хорошо знают друг друга;

- чем больше людей вы пригласите, тем меньше в расчете на одного человека вам потребуется продуктов

Следует помнить и обратить внимание на то, что салат необходимо подавать между главным блюдом и десертом, хотя почти во всех ресторанах принято подавать салат как закуску

Постарайтесь, чтобы на столе были овощи и фрукты, это выручит вас в случае, когда гости придерживаются диеты. Лучше узнать об этом заранее

Первыми на стол ставят хлеб, напитки, затем подают холодные блюда и закуски в следующей очередности: рыбные, мясные, из птицы и дичи, овощные и грибные. После рыбных блюд (или вместе с ними) подают кусок точки лимона, который перебивает вкус рыбы перед употреблением следующих блюд. После холодных закусок подают горячие в такой последовательности: сначала из рыбы и рыбных продуктов, затем из мяса, субпродуктов птицы, дичи, овощей, грибов, яичные, мучные закускамики.

После холодных и горячих закусок наступает черед супов. К ним подают сметану или мучные кулинарные изделия

Перед новыми блюдами, как правило, стол снова сервируют. Вторые блюда подают в следующем порядке: рыбные, затем мясные, из птицы и дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные

Перед десертом со стола убирают лишний посуду, салфеткой сметают крошки. Обед или ужин, как правило, заканчиваются сладкими блюдами - фруктами, чаем, кофе

Украинского всегда накрывают богатый стол. Иногда не хватает места на столе для всех блюд. Каждая хозяйка стремится, чтобы стол был украшен. Определенных правил оформления современного стола не существует. Здесь проявляет ется вкус хозяйки. Хорошо, если это обусловлено целесообразностью, хуже, если это претенциозная попытка блеснуть дорогой посудой, хрусталем, золотом и серебром прибореборів.

Стол красиво украшенный тогда, когда концы скатерти свисают сантиметров на двадцать. Скатерть должна быть в меру накрахмаленной, безупречно чистой и тщательно выутюженным. Салфетки должны быть того же же цвета, что и скатерть, их кладут слева, рядом с тарелкой или закусочные тарелкику.

Украшением стола всегда были цветы. Они выполняют декоративную функцию, создают хорошее настроение. Ставят их в соответствующей весу в удобном месте и совсем не обязательно посередине стола. Если по большому ур рочистим столом есть место, можно поставить слева от каждого прибора в небольшой вазочке маленькие цветы. Они не должны заслонять ни посуда, ни людей, сидящих напротив друг друга. Праздничное настроение создают также зажженные свечивічки.