Учебники Онлайн


1172 Правила разговора

Умение общаться - это вторая по значимости вещь после умение одеваться, на которую люди обращают внимание и по которой складывается первое впечатление о собеседнике

Разговор должен быть плавной и естественной, но отнюдь не педантичной или игривой, т.е. можно быть ученым, но не педантом, веселым, но не поднимать шума, вежливым, но не утрировать вежливость. В р разговоре следует избегать любой серьезной полемики, особенно в разговорах о политике и религиию.

Умение слушать является такой же необходимым условием для вежливого и воспитанного человека, как умение говорить, и если. Вы хотите чтобы. Вас слушали, нужно самому внимательно слушать других или по крайней мере делать вид, что. Вы слушает. Вьет.

В компании не следует говорить о себе, пока не попросят, поскольку только очень близкие друзья (и то вряд ли) могут интересоваться личными делами кого бы то ни было

1173 Как вести себя за столом

Мы забыли то, что испокон веков называлось светскими манерами. Напомним некоторые правила поведения за столом. Первый совет - мужчинам:. Вы должны быть всегда внимательны к дамам, следить, чтобы их тарелки не были и пустыми. Однако что касается вина, то не следует настаивать на том, чтобы оно было выпито до дна, ведь каждая женщина знает свою норму. Не стоит также настаивать на своем выборе напитка для дамы - дайте ей п. Раво самой решать, что именно и сколько она хочет выпитьпити.

Предлагая даме блюда, не тянитесь через стол - попросите кого-нибудь передать его. Вам. Не кладите соседке блюда пока не узнаете, можно предложить ей это блюдо. Если. Вас попросили передать ты нож, вилку или ложку, надо держать их в месте соединения с рукояткой и повернутыми рукояткой в ??сторону того, кому передаетте.

Хлеб следует подавать отдельными кусочками или вилкой - передайте всю хлебницу. Хозяйке застолья следует помнить, что сначала блюда предлагают женщинам. Если блюдо порционная, тарелку подносят сзади и справа от сидящего, а если на блюде - то слевава.

Если. Вам захотелось выпить чаю, чашку нужно передать хозяйке вместе с блюдцем: так удобнее вернуть ее. Вам обратно. Теперь о том, как едят некоторые блюда

Жаркое из птицы, так же как и мягкие ясное, едят с помощью ножа и вилки, обрезанную кость отодвигают на край тарелки (только кости мелкие птицы, например цыпленка, можно держать в руке, предварительно с срезав мясо, насколько это возможно.

Рыбу обычно не едят ножом (если этот нож не специальный - рыбный). В таких случаях пользуются двумя вилками: вилкой в ??левой руке едят, вилкой в ??правой - помогают расчленить рыбу

Картофель и овощи, как и другую мягкой какую пищу, не режут ножом: отделяют кусочки вилкой, которую держат в правой руке, и помогают ножом, держа его в левой. Хлеб кладут на тарелку и едят не от целой ломтики, а отламывая от нее кусочки. Кусочки колбасы и т. кладут на хлеб вилкойою.

Куски пирога едят с помощью ножа и вилки

Фрукты, предложенные в весе, выбирать не разрешается. Обычно берут то, что лежит ближе к. Вам

Закончив есть, нож и вилку кладут рядом (не крест-накрест) на тарелку, салфетку оставляют развернутой также возле тарелки

Не надо спешить раскладывать свою салфетку, лучше подождать, пока это сделают другие. Неприлично вытирать свои приборы, поскольку этим вы упрекнуть недоверие к хозяевам, но это разрешено в ресторанах

Хлеб надо всегда ломать кусочками над своей тарелкой, чтобы не крошить на скатерть, нельзя резать его ножом или откусывать от целого куска

Суп следует употреблять с конца ложки, а с бокового края

Для устриц, омаров да и вообще для всех мягкие каких блюд (таких как мясо, рыба и т.д.) используют только ножи

Считается неприличным есть фрукты, откусывая прямо от них. Нужно очистить их ножом от кожуры, разрезать на части, вырезать сердцевину с зернами и только после этого есть

Никто не должен просить, чтобы ему первому поднесли блюдо, проявляя свое нетерпение. Если. Вам захотелось пить, то надо протянуть свою рюмку к тому, кто наливает, держа ее между большим указательным и и средним пальцами правой руки. Не следует оставлять в своем бокале вино или воду, которые могут при этом пролитьсяся.

Вставая из-за стола не следует составлять свою салфетку. Считается неприличным от объезжать немедленно после обеда, всегда нужно подождать, по крайней мере полчаса

. Буфет

. Посуда. Столовая посуда делится на три части: столовая, чайная и десертный. Кроме того, он различается по видам материалов, из которых изготовлен

. Серебро. Как правило посуда из серебра - это блюда для пирожных, ложки, вилки, ножи, солонки

. Мельхиор (нейзильбер - сплав меди, никеля, цинка, который напоминает серебро) употребляется для изготовления тех же видов посуды, что и серебро, но намного дешевле

. Хрусталь. Из него обычно производятся графины, салатницы, рюмки, солонки, стаканы, блюдечки, сахарницы, вазочки для фруктов и розетки для варенья

. Фарфор, фаянс. Основная масса посуды состоит именно из фарфоровой или фаянсовой посуды. Сюда относятся тарелки, чашки, графины, соусники, блюда, салатницы. Фаянс в основном используется для грубых видов посуды в (графины, большие блюдаа).

. Порядок подачи вин

Здесь приведены отрывки из поваренной книги 1912 издания. Поражает количество разнообразных комбинаций подачи одних лишь вин. Из этого можно сделать вывод, обеднел сам рацион, а также и сами правила ет тикет сервировки столлу.

Вина к столу подаются или охлажденными или подогретыми или просто холодными. Охлажденными подают шампанское, подогретыми - бургонське или. Лафит. Остальные вин подаются просто холодными

Подаются вина в следующем порядке:

. После бульона или супа подают мадеру, херес или портвейн

. После говядины - пунш, портер, шато-лафит,. Сент-естеф медок, марго, сен-жульен

. После холодных блюд - марсала,. Эрмитаж, сабли, го-Барсак вейндеграф

. После рыбных блюд - бургонське,. Макон,. Нюи, помор, пети-виолет

. По соусами - рейнвейные, сотерн, го-сотерн, мозельвейн изенгеймер, гохмейер, шато дикем

. После паштетов - пунш в стаканах или шампанское

. После жаркого - малага, мускат-Люнель, мускат-фронтень, мускат-Быть

Бургонське слегка подогревают в горячем песке, и вообще все красные вина подаются не слишком холодными. Шампанское же подается только в металлических вазах, наполненных льдом и вынимаются бутылки только в ту минуту, когда оно должно быть разлито и подано гостям.

. Сервировка стола

О сервировки стола следует иметь в виду, что не принято класть более трех вилок или трех ножей (каждому виду блюд должен соответствовать свой прибор) так как все приборы не используются равно очасно. Остальные ножей, вилок и других дополнительных предметов сервировки подается в случае необходимости, в соответствующие блюд. Вилки должны лежать слева от тарелки в порядке последовательности подачи блюд. Правору ч от тарелки: нож для закуски, столовая ложка, нож для рыбы и большой обеденный ниніж.

Бокалы ставятся в такой последовательности справа налево: бокал (стакан) для воды, бокал для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший - для десертного на наивыс выше фужер обычно кладут карточку с именем и фамилией гостя, для которого предназначено местне.

1174 Визитные карточки

Визитная карточка во многих случаях заменяет"удостоверение личности"Обычно она печатается на языке страны, в которой живет владелец карточки, английском или языке страны пребывания

На визитной карточке печатается имя и фамилия, должность и адрес фирмы, в которой человек работает, а также номер телефона (факса, телекса, адрес электронной почты, веб-сайта)

Визитные карточки вручаются так, чтобы человек мог сразу прочитать ее, а тот, кто подает, должен тем временем вслух произнести свое имя и фамилию

На визитных карточках жен проставляется только имя и фамилия

На визитных карточках, напечатанных не на украинском языке, отчество не указывается, поскольку в большинстве стран не существует даже такого понятия

Надписи карандашом в левом нижнем углу, визитной карточки могут означать:

pf - поздравление

pr - благодарность

pc - соболезнование

pp - заочное представление

pfc - удовлетворение знакомством

ppc - вместо личного визита в случае отъезда

pfNa - поздравления с. Новым годом

Визитные карточки, которые завозятся непосредственно ее владельцем, загибаются с правой стороны (загнутый угол означает личные посещения), отправленные визитные карточки не загибаются

На полученные или завезенные визитные карточки следует ответить в течение 24 часов

Визитные карточки не должны быть экстравагантными, не должны иметь золотых обрезов. Шрифт используется только черный

1175 Этикет, которого придерживаются в письмах

Этикет в письмах, по сути, это те же формальности, превратившиеся в обычаи. Письма-поздравления с. Новым годом ссылаются заранее, чтобы они были получены накануне или в день праздника. Этот термин ви тримуватися относительно родственников, по друзей или близких знакомых срок поздравлений может быть растянут и на первую неделю после нового года, всех остальных можно поздравлять в течение всего месяца но ного рокку.

Письма пишутся только с одной стороны листа, обратная должен всегда оставаться чистым

Этикет не требует хорошего почерка, но писать неразборчиво также нежелательно, как и бормотать себе под нос, разговаривая с другими

Очень невежливым считается ставить одну букву с точкой вместо подписи. Каким бы ни было письмо по содержанию - деловой или дружеской (частный) - никогда не следует забывать указывать адрес и число

Никогда не следует писать многословно к лицам, стоящим выше или ниже. Вас по статусу. В первом случае своей болтливостью можно показать неуважение, и вероятно длинное письмо просто не будут читать, а во втором случае длинное письмо могут воспринять как фамильярностьь.

В искусстве составлять письма очень важную роль играет умение отличать того, к кому мы пишем, и выбрать правильный тон письма

При переписке следует быть витонченодотепним, пам 'ятаючы о том, что за письмом люди судят о ваших достоинствах и недостатках маленькая бестактность в словах и небрежность в выражениях виста авляють пишущего в неприятном для него светаі.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Раскройте содержание понятия культура и искусство управления

2. Охарактеризуйте роль культуры менеджмента и его основные функции

3. Перечислите составляющие культуры управления

4. Назовите общие положения и основные понятия корпоративной культуры

5. Дайте определение управленческой этики

6. Перечислите составляющие управленческой этики

7. Что означает понятие"имидж предприятия"

8. Что означает понятие"имидж менеджера"

9. Приведите основные понятия об этикете в работе менеджера