Учебники Онлайн


Упаковка и дизайн

Остановимся более подробно на упаковке плавленого сыра, жестко регламентируется стандартами. Плавленый сыр может выпускаться в виде брикетов фиксированного веса (ЗО г, 62,5 г, 100 г) в алюминиевой фол льзи и полистирольных стаканчиках, а также в виде колбасы нефиксированной весови.

До последнего времени предприятие использует серебристого цвета фольгу отечественных производителей. Однако недавно начали применять более плотную фольгу зарубежных производителей, которая стоит дороже но срок хранения плавленых сыров в этой фольге дольшей.

О потребительской тары, здесь предприятие может выбирать любую вес

Обычно плавленый сыр отличается массовой долей жира в сухом веществе, жирные сыры стоят дороже, нежирные - дешевле. Условия хранения плавленых сыров, согласно стандартам, следующие: при t от (PC до - -4 °. С они больше и при t от (PC до 4 °. С-меньше. Для плавленых сыров с высоким содержанием жира (60%, 55%, 45%, 40%) срок хранения колеблется в пределах 30 - 75 м содержанием жира (20%,. ЗО%) - от 45 до 90 диіб.

Колбасный сыр нет фиксированной веса и упаковывается в потребительскую тару весом 8 кг плавленые сыры выпускаются в виде брикетов весом 100 г, в алюминиевой фольге и в полистирольных стаканчиках. Потребительская а тара для плавленых сыров-3 кг (для полистирольных стаканчиков) и 5 ??кг (для брикетов в алюминиевой фольге).

Спид отметить, что форма полистирольных стаканчиков зависит только от одного фактора: возможностей фасовочного оборудования. Также следует обратить внимание на то, что применение полистирольных стаканчиков, в кроме удобства и лучшего эстетического вида, имеет ряд отрицательных черт: уменьшает срок хранения и дороже коштує.

Ассортимент

На сегодня ассортимент плавленых сыров. ОАО"Молочник"насчитывает около 17позиций. Выпускается около б видов колбасного плавленого сыра и 11 видов сыров плавленых

Каналы сбыта

Работа менеджеров по продажам была построена по следующим принципам: условно территорию Украины разделили на определенные регионы, за каждым из них закреплен менеджера по продажам, отвечающего за заключение дого оворить, поиск новых клиентов, прием заявок от клиентов и оформление соответствующей документации на поставку продукции и своевременный расчет клиенте.

Постепенно предприятие пришло к выводу, что необходимо в каждом регионе Украины сформировать систему дистрибьюторов. Товар дистрибьюторам отдается со значительной скидкой, однако они покупают значительные объемы пр родукции, и это оправдано кроком.

Послепродажный сервис

Применяется на предприятии прием возвращенной продукции. Имеют место значительные объемы возврата продукции через такие случаи: низкое качество отдельных партий товара, повреждения товара при транспортировке и совпадения срока хранения и, если в последнем случае виновный именно покупатель, поскольку он закупил больше товара, чем в состоянии реализовать, то в других - поставщикаик.

Аналоги на рынке

В ассортименте любой оптовой фирмы или производителя присутствуют такие сыры:"Российский","Голландский","Украинский","Костромской","Буковинский","Степной","Пошехонский"Из импортных -"Радомер""Эдем","Мааздамер","Гауда"и плавленые порционные сырних - "Радомер", "Едем", "Мааздамер", "Гауда" та плавлені порційні сири.

Ключевые факторы рыночного успеха товара

Специалисты характеризуют производство плавленого сыра как дополнительный этап технологического производства сыров, который вносит в эту отрасль пищевой промышленности новые элементы выполнения продукта (отсутствие ки. Ирки, простое фасовки), его хранения (стабильность консистенции), гигиена производства (отсутствие патогенных микроорганизмов) и пищеварения (рН5 ,3-5, 8.

По нашему мнению, главной отличительной особенностью плавленых сыров являются почти неограниченные возможности расширения ассортимента этого продукта за счет введения различных ингредиентов

Имея в своем активе знания и опыт работников-технологов, мастеров по производству плавленого сыра предприятие пытается разрабатывать и внедрять в производство свои собственные виды сыров, а именно::"Тетерев","Житомирская наслаждениерська насолода".

Подытоживая вышеизложенное, можно привести следующие основные характеристики плавленого сыра:

- неограниченные возможности расширения ассортимента;

- потребители со средним и невысоким достатком;

- незначительная длительность технологического процесса;

- вариативность потребительской тары;

- незначительные производственные площади;

- достаточно простое производственное оборудование

Ключевые факторы рыночных неудач товара:

а) отрицательные:

- жесткая регламентация веса плавленых сыров;

-разработка новых видов сыров сопровождается согласованию с государственным стандартом;

- спрос на продукцию высокий - зимой, падает - летом (сезонность; спроса):

- ограниченные сроки хранения;

- отсутствие выбора поставщиков, значительная зависимость от них;

- зависимость формы упаковки от оборудования;

- необходимость применения холодильного оборудования;

- необходимость лабораторного контроля;

- значительный пакет документов при оформлении партии товара. Следующим элементом оценки мезосередовиша предприятия является анализ потребителей. Деятельность предприятия только в том случае считается целесообразной, вер что производимая продукция признана покупателем. По этой причине изучение мнения покупателей можно назвать важным инструментом стратегических исень.

Рынок потребителей - наиболее массовая и самая динамичная сфера деятельности предприятия зависимости от целей, покупателей может изучать и классифицировать по:

-способами формирования их индивидуальных потребностей;

- мотивами совершения покупки;

- видом потребляемой продукции;-географическим регионам и т.д.

Каждый из перечисленных способов исследования потребителей предусматривает свои средства сбора информации: тесты, интервью, анкетирование, а также отличается необходимостью проведения специальных мероприятий. В то же ча ас возможно совместить действие одного или нескольких факторов, которые заставляют покупателя приобрести товар, применив экономическое моделирование зависимости от того, какие факторы доминируют, различают следующие виды моделеей.

Экономическая модель

основывается на предположении, что решение о покупке товара принимается потребителем прежде всего через прагматичные размышления для удовлетворения своей потребности. Наиболее существенными факторами экономической модели являются: вел величина семейного дохода, цена товара, расходы на питание, эксплуатационные расходы тощо.

Социологическая модель

базируется на предположении, что акт покупки определяется общественной средой, окружающей человека или к которому она стремится принадлежать. К факторам социологической модели относятся: уровень образованности, культура, формы проведения свободного времени, общественный статус. В рамках социологической модели покупка товара осуществляется зачастую не с целью удовлетворения определенных потребностей, а для подтверждения социального статуса л иудинни.

Психологическая модель

Учитывает влияние таких факторов, как тип личности, мотивация, жизненный опыт. Степень их влияния на поведение потребителя исследуется методами экспериментальной психологии на базе специально организованной аних опытов. Например, тест на реакцию потребителя на рекламное обращениеня.

В теме 10 приведены пример построения и анализа двухфакторной модели зависимости суммы расходов на питание домохозяйств от величины их денежных доходов и потребления молочных продуктов. Так, в резуль ьтати анализа было выяснено, что:

- связь результирующей признаки (расходов на питание) от первого фактора (величины денежных доходов) и второго фактора (величины потребления молочных продуктов) очень высок;

-теснота связи между расходами на питание и общими денежными доходами домохозяйств в большей (это объясняет 92% изменений расходов на питание), чем между расходами на питание и потреблением молоч ческих продуктов (это объясняет 87% изменений расходов на питание)

- при увеличении денежных доходов на 1% и неизменном потреблении молочных продуктов расходы на питание растут на 82,5%, а увеличение на 1% потребление молочных продуктов при неизменной денежной их доходах приведет к увеличению расходов на питание на 44,1.

Как видим, результаты исследования таких зависимостей являются конкретными и хорошо обоснованными, а значит позволяют применять их непосредственно как инструмент анализа потребителей

Следующим важным моментом изучения потребителей является сегментация рынка и выбор целевых сегментов

Для того чтобы сосредоточиться на взаимодействии с клиентами, всегда есть смысл разделить рынки на сегменты. Процесс сегментирования имеет для предприятия стратегическое значение, поскольку позволяет выявить оптимальную сферу в его деятельности и определить ключевые факторы для достижения успеха. Но приводит сегментация к увеличению доходности предприятия? му что предприятие может достичь экономии, обусловленной масштабами как производства, так и маркетинга. Одна рекламная кампания всегда дешевле разносторонних кампаний, рассчитанных на различные сегменты рынка, прои фективности однородных изделий гораздо экономнее, чем производство различных товаров. Несмотря на более высокие затраты, доходы от разработки нескольких сегментов, вероятно, будут выше, чем при продаже в дного товара на рынке в циломлому.

Перед выбором сегментов для маркетинговой деятельности предприятия осуществляют ситуационный анализ рынка и проявляют маркетинговые возможности. После выполнения этих действий предприятие в состоянии сегментировать св вой рынки. Сегментация рынка предполагает два этапа: выявление сегментов и выбор сегментеів.

Выявление сегментов - это разделение рынка по определенному критерию, связанный с потребностями покупателей. Разные покупатели приобретают подобные продукты, руководствуясь различными причинами. Чтобы проанализировать причины, впливают стоит на решение покупателей, эксперты по маркетингу часто берут большой рынок и делят его по определенному признаку, т.е."сегментируют"его на меньшие части, где покупатели каждого сегмента имеют примерно одинаковый в мотивацию для покупки продуктвлі продукту.

Первым и важнейшим шагом к сегментации рынка является определение потребностей покупателей и изготовления продукции, которая удовлетворяет эти потребности. Понятно, что для этого нужно сначала определить, кто является вашими по окупцямы. В случае могут стать ответы на вопросы, сформулированные в таблице 66.2.

. Таблица 62. Критерии для определения сегментов рынка

Рынок потребителей

Промышленный рынок

Кто?

Демографический критерий

Вид области

Социально-экономическое

Размер компании

Географический

Географическое расположение

Образ жизни

Технологическая основа

Позиция покупателя

Как?

Частота использования

Конечное использование

Уплаченная цена

Объем использования

Место покупки

Уплаченная стоимость

Спецификация продукции

Почему?

Стремление извлечь пользу

Покупательная политика

Ориентация

Личность покупателя

Основание для приобретения