Учебники Онлайн

Товароведческая характеристика продукции свиноводства

Учебное пособие посвящен изучению товароведческой характеристики продукции свиноводства

Свинина отличается высокой калорийностью, способностью хорошо консервироваться, богатая полноценным белком, составом незаменимых аминокислот, минеральными веществами и витаминами группы. В

Решение проблемы выращивания высококачественной свинины вопросом весьма актуальным и требует комплексного подхода не только к производству, но и к внедрению нужной системы контроля качества мяса и сал.

СОДЕРЖАНИЕ

    Введение 1 генофонда свиней И ИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ЗАВИСИМОСТИ от генетических факторов 2 потребности СВИНЕЙ В ЭНЕРГЕТИЧЕСКОМ И протеинового питания 3 Влияние УРОВНЯ И полноценности кормления НА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ И КАЧЕСТВО СВИНИНЫ 4 ЗАВИСИМОСТЬ КАЧЕСТВА мясо-сального ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ ОТ ВНЕШНИХ ФАКТОРОВ 5 современных стандартов и требований к товарной качества полученных СВИНИНЫ 6 СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ И СИСТЕМ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СВИНИНЫ 7 отечественный и зарубежный опыт менеджмента качества СВИНИНЫ 8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСА СВИНИНЫ 9 Характеристика убойных качеств разных генотипов свиней 10 динамиков толщиной шпика в тушах животных 11 МОРФОЛОГИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТУШЬ 12 мясо-сальные качества 13 прижизненного определения Толщина шпика КАК МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ мясо-сальные качества 14 корреляционная связь между отдельными показателями мясо-сальные качества 15 КАЧЕСТВО МЯСА СВИНИНЫ 151 Физико-химические показатели качества мяса 152 Химический анализ мышечной ткани 153 Биологическая полноценность белков мяса 154 Изменения качества свинины в процессе хранения 16 Физико-химические свойства и жирнокислотний состав шпика 17 ВНЕСЕНИИ ПРЕДЛОЖЕНИЙ ПО гармонизации отечественных стандартов АНАЛИЗ И ОБОБЩЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ список использованных литературных источников