Учебники Онлайн


52 Хозяйственное использование и продукция коневодства

Коневодство, как отрасль животноводства, существует еще с четвертого тысячелетия до н.э. После приручения и одомашнивания лошадь стала постоянным помощником человека, использовался в разных качествах. Существенная особенность коня на территории других сельскохозяйственных животных - значительная изменчивость и разнообразие при назначении в разные исторические эпохи. На современном этапе развития общества народнохозяйственное значение ко ния приобрело комплексный характер и ныне лошадей используют на сельскохозяйственных и транспортных работах определенной степени лошади обеспечивают людей важными продуктами питания: мясом и молоком. Прав да, в Украине конину практически не используют для питания. Но она остается важным компонентом высших сортов колбас. Относительно лечебных свойств кумыса, изготавливаемый из молока кобыл, е домо давно. Менее известна роль лошадей в медицинской и биологической промышленности. Здесь их используют как доноров. Они легко поддаются гиперимутзации результате кровь лошадей пригодна для производства лечеб альных сывороток, кровь. Жеребных кобыл - с высокой концентрацией половых гормонов - для приготовления ценного биопрепарата. СЖК. Именно он способствует повышению плодовитости сельскохозяйственных животных. Получаю ть от лошадей и натуральный желудочный сок икористовують в ветеринарной практике для лечения и профилактики желудочно-кишечных заболеваний молодняка, особенно - диспепсии телят. Надлежащее место посида. Конь в физической культуре, спорте. Конный спорт считается одним из самых захватывающих, ярких и массовых видов современных соревнований. Он вырабатывает у человека смелость, отвагу, ловкость, изобретательность и силу. По характеру хозяйственного использования и получения конечной продукции коневодство, как отрасль, развивается в следующих основных направленияхсновних напрямах:

- рабоче-пользовательское, основной задачей которого является выращивание и использование лошадей для сельскохозяйственных работ в частных и фермерских хозяйствах;

- племенное - направлено на селекцию существующих и создание новых совершенных семей, линий, пород, их апробацию, организацию племенного учета в коневодстве, использование жеребцов-улучшателей плановых п пород для улучшения качеств лошадей в фермерских хозяйствах; поставки лошадей спортивным организациям и выращивание их для экспорта

- спортивное - готовит лошадей для использования в классических и национальных видах конного спорта, туризма, организации конно-спортивных секций, школ, пунктов проката;

- продуктивное - касается организации специализированных ферм и пунктов по откорму нагула лошадей для убоя на мясо, получения молока и производства кумыса;

- прикладное - направлено на использование лошадей в медицинской, биологической, перерабатывающей промышленности, в киноматографии, цирковых выступлениях и т.д.

По количеству поголовья и объемом производственной продукции первое место занимает рабоче-пользовательский направление. На его долю приходится до 70% всего конского поголовья последнее время в условиях расширения прива атизации земли и других средств производства, растет количество рабочих лошадей. Значительно увеличилось их поголовье в личной собственности населения. Большая насыщенность конепоголовья в западных областях Украин и, где на 100 га сельхозугодий приходится более три головы, меньше, около одной головы на 100 га сельскохозяйственных угодий - в степной зоне страны. Биологической особенностью лошадей считают их крепкий и массивный скелет с длинными трубчатыми костями, крепкий позвоночник, эластичный сухожильно-связочный аппарат, хорошо развитые мышцы всех частей тела, участвующих в движении животного, совершенные органы дыхания и надежную сердечно-сосудистую систему. Кроме того, у лошадей развита центральная нервная система, что приводит быстрое отработки условных рефлексов, полезных для человека. Лошади имеют однокамерный шлуно к вместимостью 15-20 л, но объем толстого кишечника у них достигает 150160 л. Он значительно больше, чем у рогатого скота. Лошади хуже жвачных животных переваривают грубые корма. Ценная биологическое свойство кон ей ряда местных пород - приспособленность к круглоринного пастбищного содержания по чрезвычайной выносливости. Вообще организм лошади чрезвычайно пластичен, обладает высокой способностью к акклиматизации, как на слидок - их разводят на всех континентах земного шара. Зрелость лошадей наступает позже, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Зато лошади отличаются и значительно более длительным (до 20 лет) периодом хозяйственного использования. Наконец, лошади отличаются природной устойчивостью к туберкулезу. Это дает основания полагать, что в конина есть вещества, которые могут благоприятно действовать на лечение туберкулеза в людикульозу у людей.

Продуктивное коневодство - перспективное, рентабельное направление в области. Оно начало развиваться с 50-60-х годах, когда растущий уровень механизации сельскохозяйственного производства в колхозах и совхоз пах освободил значительную часть лошадей от работ. В настоящее время продуктивное коневодство приобрело важное значение, располагая резервы увеличения мясной и молочной продуктивности для удовлетворения ния потребности населения в продуктах питанияня.

Конь был одомашнен для получения продуктов питания. Несколько позже его стали использовать для работы. На столах римских патрициев изысканным блюдом считалось мясо жеребенка. Употребляли ко онину и славяне. Лишь после того, как лошадь превратился в основное рабочее животное и орудия ведения войны, у народов. Европы возникла традиция не вкушать конину. Запрет был снят лишь в XIX в, зокре ема, в. Дании в 1830 г, в. Австрии в 1854 г., во. Франции в 1866 г, в. России в 1867 г, в. Германии в 1879 г, в. Англии в 1883ії в 1883 р.

Восточные народы (буряты, башкиры, казахи, киргизы, якуты, татары и др.) издавна употребляли конское мясо и охотно употребляют его в настоящее время, причем они всегда ценили конину выше говядину и баранину

Конина пользуется устойчивым спросом у населения. США,. Франции,. Италии,. Голландии,. Бельгии,. Японии,. Норвегии,. Дании,. Швеции,. Швейцарии,. Австрии,. Чехословакии,. Румынии,. Венгрии и других стран. В ряде стран. Ев. Европы конское мясо успешно конкурирует с мясом животных других видев.

Химический состав, калорийность, биологическая и пищевая ценность конины. Мясо сельскохозяйственных животных, в частности лошадиное, ценится за содержание в нем полноценных белков, жиров и витаминов

В конины зависимости от возраста, пола и упитанной животных содержание белка колеблется от 18 до 23%; жира - от 1-2 (при нестандартной упитанным) до 18-20% (в тушах лошадей I категории упитанности). Химический состав мяса лошадей в среднем составляет: воды - 74,2%, белка - 21,6, жира - 2,5 и золы1.

Жир в табунного лошадей в основном откладывается на брюшной стенке и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность - до 4949 ккал. С возрастом коня содержание воды в мясе снижается, количество ь жира увеличиваетсяя.

Основным показателем мясной продуктивности животных есть убойный выход. Чем больше убойный выход, тем выше мясные качества. Для характеристики мясной продуктивности важное значение имеет соотношение между к костями, мышцами и жиром в туши, а также соотношение отдельных отрубов. Основную часть туши коня составляют отруба с задней трети туловища, развитые мышцы, имеющие хорошо развитые мышцы. Убойный и выход у лошадей высшей упитанности достигает 65%, выход мяса (мякоти в туше) - 84, выход мяса высших сортов с задней трети туловища - 38%. Убойный выход определяет соотношение массы туши с массой г олова, конечностей, внутренних органов и кожи. На величину убойного выхода туши лошадей влияют порода, характер кормления и способ удержанииимання.

Живая масса лошадей табунного содержания невысока и колеблется от 350 до 540 кг, а убойный выход - от 48 до 56%. Убойный выход лошадей табунного содержания на 4-6% ниже. Это связано с большим развитием м пищеварительного тракта у табунного конеей.

Убойный выход туш лошадей во многом зависит от их упитанности. У лошадей табунного содержания I категории упитанности убойный выход составляет в среднем 52,8%, II категории - 47,9 и нестандартных х - 43,8%.

В мясном коневодстве важное значение имеет использование субпродуктов, которые составляют до 10% убойной массы коня. От лошадей разных пород получают до 2 кг языке, 0,5 кг мозга, 1,8 кг почек, 1,5 кг селезин нки, 8 кг легких, 5-7 кг сердца, 6,6 кг печени, 3,8 кг мяса с головы. Химический состав конской печени у лошадей II категории упитанности такой: белка 21,2-26,5%,. ЛКУ - 17-21,3%, жира - 1,8-2, воды - 77,4-78,9 %.