Учебники Онлайн


42 Мясная продуктивность и качество мяса птицы

Мясо птицы - все ткани его организма (мышцы, кожа, кости, хрящи, сухожилия, фасции, нервы, кровеносные сосуды и кровь), что человек использует для питания. Особенностью мяса птицы считают наявнис во двух видов мышц, отличающихся по цвету и качеству. У кур, индеек, цесарок белое мясо - грудные мышцы, а в гусей и уток в грудных мышцах имеются белые и красные волокна. Белое мясо легкоперетравних полноценных белков, а красное - неполноценных (коллаген, эластин). Так, в грудных мышцах кур 92% полноценного белка, поэтому такой продукт диетический. Биологическая полноценность мяса птиц и обусловлена ??составом его белка, в нем все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении для усвоения организмом человека. Пищевая ценность мяса птицы зависит также от количества жира и спивв идношення жирных кислот. В мясе цыплят и индюшат в несколько раз меньше жира (410%), чем в гусином (20-50%) и утиному (18-38%) мясе. Поэтому его используют в диетическом питании. Содержание жира алежить от упитанности и возраста птицы. Желательно, чтобы в мышечной ткани содержание жира не превышал 4%. Жир мяса птицы легко плавится, так как содержит много олеиновой кислоты. Так, в гусином жире 90% олеин вой кислоты, он плавится при температуре 25-34 °. С, а жир говядины, в котором около 32% олеиновой и 68% стеариновой и пальмитиновой кислот, розплавлюеться при 50 °. С. Чем ниже точка темп ературы плавления жира, тем лучше он усваивается организмом человека. Гусиный жир имеет лечебные свойствані властивості.

В мясе птицы много калия, кальция, натрия, фосфора, железа, хлора. Есть в мясе птицы витамины. А,. Е,. РР, группы. В зависимости от вида, породы, кросса, возраста, пола, условий содержания и кормления питательность мяса птицы разная (табл. 18, 1919).

Специфический запах и вкус мяса птицы обусловлены относительно высоким содержанием в нем экстрактивных веществ (1,5-2,5% в сыром мясе, при"созревании"которого их количество увеличивается). Эти неорганические спол уки в процессе варки мяса переходят в бульон, при его употреблении положительно влияют на секрецию желез пищеварительных органов человека. Вкус мяса зависит также от его физических свойств - нежности и сочности. Мышечные волокна в мясе птицы тонкие, соединительной ткани между ними меньше, чем в мясе других животных. Белое мясо нежнее красныйіше за червоне.

. Таблица 18

. ХИМИЧЕСКИЙ. СОСТАВ. И. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ. ЦЕННОСТЬ. МЯСА

Вид птицы

съедобная часть,%

Содержание,%

Энергетическая питательность, кДж

Воды

жира

белка

золы

Куры

52

65,5

13,7

19,0

1,0

200

Цыплята

46

67,5

11,5

19,8

1,2

185

Индюки

51

60,0

19,1

19,9

1,0

250

индюшат

47

68,4

8,2

22,5

0,9

176

Цесарки

43

61,1

21,1

16,9

0,9

254

Утки

48

49,4

37,0

13,0

0,6

365

Утята

34

56,6

26,8

158

0,8

294

Гуси

54

48,9

38,1

12,2

0,8

369

В мясе уток, гусей мышечные волокна толще, чем в мясе кур и индеек. Во сочностью мяса понимают способность мышечной ткани удерживать биологически связанную влагу (мясной сок) при кулинарные й обработке. Красное мясо сочнее белое, а нежность и сочность мяса зависят от вида, возраста, пола птицы, а также от условий кормления и удержанииня.

. Таблица 19

содержание минеральных веществ и витаминов в съедобной части. МЯСА,. МГ%

Вид птицы

Кальций

Фосфор

Железо

Витамины

А

В1

В2

РР

Куры

12

200

1,5

0,12

0,15

0,16

8,1

Цыплята

12

200

1,5

0,12

0,10

0,11

6,5

Индюки

24

320

3,2

0,18

0,06

0,08

7,0

Утки

13

-

1,8

0,27

0,32

0,19

5,7

Гуси

13

210

1,8

0,27

0,20

0,19

5,7

Мясо является основной продукцией птицы мясного направления продуктивности - индюков, уток, гусей, мясных и мясо-яичных пород кур. Однако наиболее эффективно выращивать на мясо гибридный молодняк, полученный и скрещиванием специализированных объединенных линиий.

Оценивают мясную продуктивность птицы не только по количеству и качеству мяса, а также по типу телосложения, живой массе, скорости роста, упитанность, оплатой корма, яйценоскости родительского стада (мате еринських линий), сохранностью молодняка и поголовье родительского стада. Тип строения тела тесно связан с направлением продуктивности птицы. Для мясной птицы характерны широкий и глубокое туловище, длинная и широкая спина, широкие и округлые груди, длинный киль грудной кости, хорошо развитые грудные мышцы и мышцы бедра и голени. Оценивают мясные формы тела с помощью промеров и прощупыванием мышц. Живая м аса - основной показатель мясной продуктивности птицы. Наибольшую живую массу имеют индюки. Взрослые самцы достигают живой массы 16-20 кг и более, а самки - 6-12 кг. Живая масса взрослых гусей 6-9 кг, уток - 3 -5, кур - 2-4, цесарок - 1,5-2,5, перепелов - 0,12-0,30, голубей - 0,5-1,3 кг. Самцы, за исключением перепелов, тяжелее самок 20-30 %.

Скорость роста птицы оценивают на основе абсолютного и относительного приростов живой массы. Для этого птицу взвешивают в определенные периоды индивидуально или группами основном о скорости роста молодняка судя пять по живой массе в возрасте забоя интенсивно растет молодняк всех видов птицы в первый месяц жизни. Так, живая масса цыплят-бройлеров в возрасте 49-56 суток достигает 1,6-2,2 кг, утят - 49-55 суток - 2 кг, гусят - 63-75 суток - 4-4,5 кг, индюшат в возрасте 90-120 суток - 4-5 кг. Самцы растут быстрее самок. Относительный прирост цыплят, индюшат за первый месяц выращивания составляет 150% к массе в ом возрасте, утят - 180, гусят - 170%. Относительно темпов роста, то скорей (в абсолютных показателях) увеличивается живая масса гусят, затем индюшат и утят. В месячном возрасте гусята весят на 75% б ильше за индюшат, почти в 6 раз превышают массу цыплят, в 3 раза утят. Птица с высокой скоростью роста отмечается и высокой оплатой корма (количество на потребленную их единицу). Однако эк ономичну оценку как яичной, так и мясной продуктивности птицы определяют на основании затрат корма составляют 65-70% себестоимости продукции. С возрастом оплата корма приростом живой массы птицы уменьшается ься, а расходы его на единицу продукции растут. Установлено также взаимосвязь мясной продуктивности птицы и скорости оперения. Цыплята, быстро оперюються, развиваются и растут лучше, чем м олодняк, медленно оперюеться. Такие цыплята в убойном возрасте имеют перья, не закончившие рост ("колодки"), а это ухудшает товарный вид тушки. Нежелательная птица с цветным оперением. Темные"круг дочки"особенно заметны на тушке. Мясная продуктивность птицы зависит также от ее плодовитости - количества снесенных яиц, их оплодотворяемости. Выражается плодовитость количеством молодняка, полученного от сам это и самки за определенный период. Плодовитость и сохранность материнских форм кроссов обусловливают количество полученного молодняка и выход мяса на одну несушку. От одной курицы-несушки можно получить за год 100-120 цыплят, или 150-200 кг мяса, индейки - 70-100 индюшат или 300-400 кг мяса, утки - 100-150 утят или 250-300 кг мяса, от гуся - 40 сохранность молодняка, тем выше выход мяса от несушки. Количество мяса, его качество и питательная ценность зависят от упитанности птицы и категории тушек. Живу птицу за упитанность и живой массой р озподиляють на стандартную и нестандартную. После забоя стандартную, в свою очередь, делят на две категории (I и II) в соответствии с государственным стандартом. При оценке птицы определенных линий и кроссов определяется ют также массу непатранои, напивпатранои и потрошенная тушки, выход съедобных и несъедобных частей, массу грудных мышц и качество мяса согласно единой методиким'язів та якість м'яса згідно єдиної методики.

Кормление, содержание и уход - основные факторы среды, на определенном уровне взаимодействуя с генотипом, определяют продуктивные качества птицы

Мясо птицы - ценный продукт питания. Оно содержит полноценные белки, все незаменимые аминокислоты, жир, макро-и микроэлементы, витамины. Более 85% белковых веществ мышечной ткани птицы относится я к полноценным. Они содержат все незаменимые аминокислототи.

Жир мяса птицы имеет больше ненасыщенных жирных кислот, которые не синтезируются организмом в достаточном количестве, однако играют важную роль в питании человека. В нем мало холестерина углеводов в мясе пт ной относительно небольшое количествоть.

В состав мышечной ткани птицы входят почти все водорастворимые витамины; жирорастворимых витаминов в нем очень мало

Мышечная ткань богата минеральными веществами - железом, фосфором, калием, натрием, кальцием, магнием, цинком. Микроэлементы - медь, марганец, никель, кобальт, алюминий находятся в мышцах в незначительное ней количестваі.

Химический состав мяса птицы варьирует в зависимости от вида птицы, породы, возраста, упитанности и других факторов

Мясо птицы характеризуется высокими вкусовыми качествами. Это связано как с морфологическими особенностями мышечной ткани, так и с его физическими свойствами - нежностью и сочностью. Мышечное волокно тоньше и соединительной ткани между ними меньше, чем у других животных. Известно, что соединительная ткань уменьшает пищевую ценность мяса, снижает его качество и увеличивает жесткость. В отличие от мяса скота. Внутренней омьязова соединительная ткань мяса птицы менее развита и не жировых отложений. Лишь незначительное количество жира иногда сосредотачивается между крупными мышечными пучкамчками.

Мясо птицы имеет приятный запах. Это объясняется образованием при термической обработке специфического соотношения веществ, участвующих в создании"букета"вкуса и аромата. При изучении процессов ароматоу содержание в мясе птицы удалось идентифицировать более 180 компонентов, влияющих на его свойства, которые являются различными кислотами, спиртами, сложными эфирами, серосодержащие соединениями, аромат ичнимы веществами. Мышцы у птиц различаются по цвету (белое и красное) и качества. У кур, индеек и цесарок белое мясо - это в основном грудные мышцы, красное - остальные мышц. В гусей и уток в грудном х мышцах есть белые и красные волокна. Различия в цвете мышц обусловлены наличием в них белка миоглобина, который и придает красный цвет мышечным волокнам. В белых мышцах содержится несколько более полноценной ого белка, меньше жира, холестерина, фосфатидов. Белое мясо нежнее, чем красное, что объясняется тонкой структурой мышечных волокон и меньшим содержанием соединительной ткани. Например, диаметр мышечных волокон грудных мышц бройлеров на 6-8 микрон меньше, чем ножных. Однако красное мясо сочнее по сравнению с белв порівнянні з білим.

Птица разных видов отличается скоростью роста, мясной продуктивностью, качеством мяса. Быстрее других (в абсолютных показателях) происходит увеличение живой массы в гусят, затем в индюшат и утят. В м месячном возрасте гусята весят на 75% больше, чем индюшата, почти в 6 раз больше, чем цыплята, и в 3 раза больше, чем утята. Среднесуточный прирост живой массы в зависимости от породы, условий выращивания и кормления в гусят достигает 80-60 г, в утят 50-30, у бройлеров - 33-28, в индюшат - 25-20, в цесарок - 15-122 г.

Широкое распространение в производстве мяса птицы получили цыплята-бройлеры, обладающие высокой скоростью роста, хорошей оплатой корма, нежным и сочным мясом, мягкими хрящами грудной кости их мясо во олодие высокой пищевой и биологической ценностью. Бройлеры в 1,5-2 раза лучше других животных превращают кормовой белок на пищевой. В мясе цыплят-бройлеров мало жира (12%), тогда как в гусином мясе же иру 39%, в утином - 38%. Жир бройлеров содержит больше ненасыщенных, чем насыщенных жирных кислот. Он в основном находится в коже, а не мышечной тканейанині.

Мясо индеек характеризуется низким содержанием жира, холестерина. Оно богато ниацином и другими витаминами группы. В. Большая часть мышечной ткани индеек принадлежит белому мясу, биологически ценной. М '. Мясо индеек имеет особый привкус, свойственный мясу дичиини.

Утки от других видов птицы отличаются высокой скороспелостью. Мясо их обладает хорошими вкусовыми качествами, но содержит много жира (38%). В последние годы в селекции уток используют мускусных уток, в грудных мышцах которых содержится около 4% жира. Мышечные волокна у уток и гусей толще, а соединительной ткани между ними больше, чем в мясе кур и индеек. Биологическая ценность мяса уток и гусей по отношению к мяса бройлеров составляет 90 и 95% соотвідно.

Гуси - скороспелая птица. Они обладают способностью образовывать и накапливать в теле большое количество жира (в хорошо откормленных гусей в тушке до 40-50% жира), который по своим качествам превосходит куриный. В. В нем нет холестерина, благодаря повышенной количества ненасыщенных жирных кислот он хорошо усваивается, долго хранится в холодильниках и является ценным сырьем для медицинской и фармацевтической промышлен ости. Точка плавления гусиного жира 26-34 °. С, тогда как утиного - 34-38, а куриного - 33-40 ° °С.

При специальной откорма гусей получают крупную (до 1 кг) жирную печень, которую используют для производства консервов. После откорма гусей печень приобретает светло-желтый цвет с розовым оттенком, в ней содержится более 30% жира и 50%: воды (в не-откормленных гусей 3,2 и 74,5% соответственно). Липидный состав жирной печени представлен в основном триглицеридами, фосфолигги-дамы и холестерином

Отличительная особенность цесарок - невысокая скороспелость и легкий костяк (16%), который легче, чем у индеек, кур на 4,9 и 6% соответственно. Тушки цесарок отличаются высоким выходом съедобных частей, тонкие кой и нежирной кожей. Сухих веществ в мясе цесарок на 30% больше, чем в мясе кур их мясо отличается своеобразным привкусом, характерным для дичи (фазанов, куропатокок).

Мясо перепелов имеет нежную консистенцию, сочность, аромат, хорошие вкусовые качества. Оно относится к деликатесной диетической продукции

Качество мяса птицы зависит от направления продуктивности, породы птицы. Птица мясных пород отличается от птицы яичных пород высокими темпами роста и большей живой массой, хорошими мясными формами. М '. Мясо их сочнее и вкуснееше.

Основные показатели качества мяса хорошо наследуются. Это в своей работе используют селекционеры. Ведется селекция бройлеров с высоким уровнем содержания белка в мясе (до 24%). Селекционеры ведут работу в по снижению жира в тушках уток. При скрещивании мускусных селезней с украинскими белыми утками получают гибриды, имеющие 38% больше мышц и на 34% меньше жира. Содержание жира в тушках гибридов с кладае 18-20%, тогда как в тушках утят кросса. Х-11 жира содержится 28,78,7 %.

Сохранность в гибридных бройлеров по сравнению с цыплятами чистых линий выше на 5-8%, прирост живой массы на 5-14%, а затраты корма на 5-7% ниже

В связи с биологической особенностью каждого пола наблюдается различная скорость роста самцов и самок. Индюки тяжелее индеек на 50% и более, петухи - на 12-15, селезни - на 6-12%

Белки саркоплазмы относятся к полноценным и легкоусвояемых, поскольку в их состав входят в оптимальных количествах все незаменимые аминокислоты. Наибольший уровень саркоплазмы наблюдается у самок. Н. Например, самки индеек по содержанию саркоплазмотичнои фракции белков превосходят самцов на 22-32 мг %.

При раздельном выращивании живая масса птицы повышается в среднем на 10%, улучшается сохранения, снижаются затраты корма на 9%, птица более выровнена по массе, уменьшается соотношение сильным них и слабых цыплят, что способствует снижению количества слаборазвитой птицы. Получение одинаковых по массе и размеру партий цыплят облегчает их забой и обработку. При раздельном выращивании возможно реализовать петушков ранее курочоок.

Тушки самцов костистиши. Количество съедобных частей, мышц у самок несколько больше, чем у самцов. Диаметр мышечных волокон больше у самцов, у самок меньше. В мясе самцов больше содержание влаги и меньше жира, н чем в мясе самок. Мясо самок превышает мясо самцов по содержанию белка (табл. 20. 20).

. Таблица 20

. МЯСНЫЕ. КАЧЕСТВА. И. ХИМИЧЕСКИЙ. СОСТАВ. МЯСА 8-недельный. ЦЫПЛЯТ. РАЗЛИЧНОЙ. ПОЛА

Показатели

Самки

Самцы

Живая масса, г

860

1040

Выход,%:

мясо

62,2

59,6

кости

23,6

24,2

кожа с жиром

14,2

15,4

Истивна часть,% до напивпатранои тушки

64,7

63,5

Содержание в мышцах,%:

влага

70-74

72-76

сухое вещество

30-26

28-24

сырой протеин

22-19

22-18

жир

6-8

5-6

Интенсивность обмена веществ у птиц и итенсивнисть их роста с возрастом ослабевают. Затраты корма находятся в прямой связи с возрастом птицы. С возрастом увеличиваются относительная масса мышц, убойный выход и вы ыход съедобных частей тушки, относительная же масса скелета уменьшается. По мере увеличения возраста птицы содержание воды в мышцах уменьшается, увеличивается количество сухого вещества, протеина и жира, однако коэффициент конверсии протеина в пищевой белок снижаетсяся.

С возрастом птицы ухудшается соотношение в мясе полноценных и неполноценных белков, что приводит к биологическому ухудшение полноценности мяса, снижается количество ненасыщенных жирных кислот и возр льшуеться содержание насыщенных, снижается нежность и сочность мяса. Интенсивность аромата и вкуса мяса усиливаетсяя.

Один из решающих факторов получения высококачественного мяса с минимальными затратами корма - оптимальный срок выращивания птицы. С экономической точки зрения производство мяса птицы тем выгоднее, чем кор ротше срок их выращивания, поскольку в раннем возрасте скорость роста наиболее высока и наилучшая оплата корму.

качать на мясо выращивают до 7-8-недельного возраста нецелесообразно для современных кроссов длительный срок выращивания утят на мясо из-за возможного наступления в этот период ювенальной лень

Зачатки нового перья, образующихся в процессе ювенальной лень, так называемые пеньки, очень трудно удалить при обработке, товарный вид тушек ухудшается и продукция переводится в категорию нестандартной

Разница в возрасте цыплят в 1 неделю существенно влияет на силу содержания оперения (в 9-недельных цыплят она на 49% выше, чем у 8-недельных), а как результат этого - ухудшение внешнего вида тушки с из-за оперения, осталось.

С возрастом птицы увеличивается убойный выход. Однако это больше связано с увеличением живой массы, чем с возрастом, поскольку, если разный возраст птицы, но одинаковая масса, убойный выход практически не изменяется. О. Оптимальный срок выращивания молодняка на мясо: бройлеров до 8 недель, индеек до 17 недель, уток до 7 недель, гусей до 9 недель, цесарок до 12 недель, перепелят до 9 неделиів.

Установлена ??высокая положительная корреляция живой массы птицы с убойным выходом, содержанием съедобных частей, количеством грудных и ножных мышц, расходом корма, категории тушек

С увеличением живой массы увеличиваются мясистость киля, бедра, голени, индекс массивности

Для интенсивного роста птицы необходимо оптимальное количество протеина. Белковая недокорм - одна из основных причин плохого роста и повышенного ухода птицы. Однако и чрезмерная кормление птицы белком недоц цельная, поскольку белок в этом случае используется не полностью и наносит вред организму, задерживая его развитие. Избыточное количество белка вызывает в кишечнике процесс гниения, продукты которого, потр апляючы в организм, отравляют йогого.

Для птицы вредны не только недостаток, но и избыток аминокислот. Из-за несбалансированности аминокислот, потребляемых с кормом около 30% их количества используется организмом для синтеза белка и в теряется, превращаясь в энергию. При правильной дозировке незаменимых аминокислот, когда лимитирующий уровень каждой из них приближается к норме, потребность в протеине резко снижается. Нельзя допускается ты передозировки синтетических аминокислот, поскольку их избыток, особенно при низком уровне протеина в рационе, токсичен для птициці.

При нормировании аминокислотной потребности птицы необходимо учитывать взаимодействие аминокислот в организме с витаминами, микроми-неральнимы веществами, уровнем энергии в корме

Повышение энергетической ценности кормосмесей способствует значительному улучшению сортности мяса. Как жировые добавки применяют жиры животного и растительного происхождения. Жировые добавки является не только носителем энергии ее, но и набора жирных кислоот.

В пищеварительном тракте птицы кормовые липиды существенно изменяются в процессе их гидролиза. Это вызывает изменения жирнокислотного состава липидов мяса птицы. При введении в рацион растительных масел, которые обладают повы ищенимы свойствами абсорбции, можно значительно повысить в мясе содержание полиненасыщенных жирных кислот, в том числе и незаменимых (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Это объясняется тем, что растительные м асла богаты полиненасыщенными и бедные насыщенными жирными кислотамами.

Но при чрезмерном увеличении содержания полиненасыщенных жирных кислот в липидах мяса птицы снижается его стабильность при хранении. Кормовые липиды с высокой кислотностью также снижают стабильность м ' 'мяса птицы. При добавлении в рацион повышенных доз витамина. Е (15-20 г) или синтетических антиоксидантов стабильность мяса при хранении улучшаетсяся.

Регулируя енерго-протеиновое отношение в рационах птицы можно получать тушки с оптимальным содержанием белка и липидов в соответствии со спросом потребителей. Витамины являются регуляторами обмена веществ, и они дол инни поступать в организм птицы в определенном соотношении не только недостаток, но и избыток их вызывают торможение роста птицы и даже заболеванияня.

Важное значение для нормального роста и развития птицы имеет минеральное питание. Избыток минеральных веществ и неправильное их соотношение, равно как и недостаток их, вызывают заболевания птицы, с снижают рост и использования питательных веществ рациону.

Практикуют добавки в кормосмеси, способствуя как повышению продуктивности птицы, так и улучшению вкуса, запаха, внешнего вида, хранения продукции. Это - ферментные препараты, антибиотики,. Антиокс сиданты, лекарственные препараты (с профилактической целью), стимуляторы роста, вкусовые вещества (для улучшения поедания корма) и ин.

Различные стимуляторы роста, антибиотики, лекарственные препараты исключают из рациона птицы не менее чем за неделю до их убоя, чтобы избежать их остатков в мясе

Существует тесная связь между содержанием некоторых компонентов в корме и окраской подкожного жира, вкусом и запахом мяса птицы

Жиры с низкими органолептическими свойствами, а также рыбий жир снижают вкусовые качества мяса птицы, придают им специфический запах и рыбный привкус. Рыбий жир и рыбную муку исключают из рациона п птицы за 1 неделю до их забою.

Пшеница придает мясу лучшего вкуса, чем кукуруза и ячмень. Овес также улучшает вкус мяса. Если в рационе преобладает пшеница или овсяная отруби, тушки приобретают белого окраса

Тушки с желтой окраской имеют очень большой спрос. Получить такие тушки можно, используя для кормления птицы желтую кукурузу, травяную муку, особенно. Люцерновый. Витаминная травяная мука с высокими им содержанием каротиноидов способствует получению тушек с желтой пигментацией кожи и повышенным содержанием в мясе витамина. А.

Наиболее широкое применение в птицеводстве нашел половой способ содержания птицы. Но все шире внедряется клеточный способ содержания

При клеточном содержании рост молодняка птицы проходит интенсивнее, чем при напольном, тушки выходят жирнее. Бройлеры при клеточном содержании имеют живую массу в убойном возрасте более в средне м на 10-16%, оплату корма лучше на 517%, выход тушек первой категории упитанности выше на 10-37%, чем при напольном содержании. Мясо бройлеров, выращенных в клетках отличается хорошими вкусовыми мы качествамми.

Перспективная технология - выращивание птицы в клетках, транспортируемых (цыплят содержат и перевозят на убой в этих же клетках). Снижаются потери живой массы и качества тушек, возникающие при отлове и бройлерев.

При клеточном выращивании улучшается качество печени откормленных гусей. Средняя масса печени при клеточном выращивании гусят составляет 506 г, при напольном - 310 г, количество печени I класса массой более 350 г соответственно 77,7 и 34,2%. Сила содержание оперения у бройлеров, выращенных в клетках на 20% ниже, чем у цыплят при напольном содержании, что облегчает снятия оперения при переработкеці.

С повышением плотности посадки птицы растет количество получаемой продукции с единицы площади, однако прирост птицы снижается, увеличиваются затраты корма и снижается качество мяса (табл. 21)

Оптимальная плотность посадки птицы определяется их возрастом, сохранением, оплатой корма, конечной живой массе, качеству мяса, выходом продукции с единицы площади

Фронт кормления при сухом типе рационов для цыплят-бройлеров 2,5 см, индюшат - 3-4, утят - 2, гусят - 2-6, цесарят - 4 см. Фронт поения для птицы всех видов должен быть в среднем 2 см на олову. Уменьшение фронта кормления и поения приводит к отставанию в росте части молодняка, в результате увеличивается выход нестандартных тушоок.

. Таблица 21

. РЕЗУЛЬТАТЫ выращивании бройлеров на глубокой подстилке. ПРИ разной плотности. ПОСАДКИ

Показатели

Плотность посадки

18

20

22

24

26

28

Живая масса бройлеров в 8 недель, г

1563

1571

1560

1565

1473

1436

Сохранность поголовья,%

96,0

95,3

96,0

94,7

95,3

93,3

Среднесуточный прирост, г

27,2

27,4

27,2

27,2

25,6

24,9

Затраты корма на 1 кг прироста, кг

2,75

2,76

2,72

2,73

2,93

3,01

При высокой концентрации поголовья на сравнительно небольших площадях угроза распространения как инфекционных, так и незаразных болезней в стадах становится реальной. При эксплуатации птичников особое внимание следует уделять соблюдению санитарно-гигиенических требований. Неудовлетворительное микроклимат в помещении ослабляет резистентность организма птицы, делает ее чувствительной к болезням, снижает производительность и качество продукц иії.

Для повышения качества мяса птицы в птичниках необходимо поддерживать нормальный микроклимат: температуру, влажность, освещение, содержание вредных газов и пыли, не создавать лишнего шума. Отклонение пок показателей микроклимата от нормы негативно сказывается на производительности и качества мяса птицы. В результате даже полноценные рационы не обеспечивают хороших результатеів.

Оптимальная температура в помещении для молодняка птицы при напольном выращивании следующая °. С: для бройлеров суточного возраста - 28-26, до конца выращивания снижается до 18, индеек - с 30-28 до 17 7, уток - с 26-22 до 16, гусей - с 26-22 до 18, цесарок - с 30-25 до 16. При клеточном содержании (°. С): для бройлеров суточного возраста - 32-28, до конца выращивания 21, уток - с 31-24 до 18, гусей - с 30-22 до 20-18, цесарок - с 32 до 16.

Реакция птицы на изменение температуры внешней среды зависит от вида, породы, пола, условий содержания, физиологического состояния. При понижении температуры воздуха в помещении в первый период выращиваемые ния бройлеров (1-30 дней) с 24 до 18 °. С затраты кормов на 1 кг прироста увеличиваются на 5-10%. При повышении температуры воздуха в помещении во второй период выращивания (3163 дня) с 18 до 24 °. С живая масса бройлеров снижается на 3-9 %.

Микроклимат в птичниках во многом зависит от работы вентиляционной системы. Степень воздухообмена влияет на температуру, влажность, содержание в помещении вредных газов, пыли, микрофлоры. При плохие й вентиляции, повышенной температуре снижается аппетит птицы, интенсивность роста. Влажность в помещении - причина плохого роста птицы, ненормального развития оперения, низкого качества тушек. Насыщение воздуха птичника микрофлорой выше нормы приводит к так называемого микробного стресса, который ведет к снижению жизнеспособности птицы, производительности, оплаты корморму.

Влажность воздуха в помещении поддерживают на уровне 60-70%. Высокая температура и большая влажность угнетают молодняк, он отстает в росте и развитии. Влажный воздух в сочетании с низкой температурой й вызывает большие теплопотери. Негативно влияет на организм и недостаточная влажность: рост цыплят замедляется, перо становится сухим, цыплята - взъерошеннымиими.

При выращивании птицы на мясо большое значение имеет регулируемый режим освещения. В начале выращивания на рост индюшат положительно влияет длинный световой день (24-14 ч) при большой освещенности (50-3 30 лк), а с 8 недель до забоя - короткий (8 ч) при малой освещенности (1-2 лк).

Режим периодического течение суток освещение (например, 1 год света через каждые 2-3 ч темноты) способствует увеличению живой массы бройлеров, индюшат и снижению затрат корма на 1 кг прироста по сравнению и с круглосуточным освещения.

Прирост бройлеров при освещении с низкой интенсивностью выше, а затраты корма на единицу продукции ниже. Так, в первые 1012 дней освещенность на уровне кормушек и поилок должна быть в пределах 25 лк с с последующим снижением до 4-6 лк. В ночное время цыплят держат при освещенности 1-0,5 лк. Ультрафиолетовое облучение бройлеров на протяжении всего периода выращивания положительно влияет на качество мяса, за бойня выход, увеличение содержания липидов в мышечной ткани. Так, убойный выход повышается на 3%, количество тушек первой категории - на 4-7% в грудных мышцах облученной птицы содержится больше азот истих соединений, гликогена, глюкозы, фруктозы, пентозы по сравнению с птицей, которую озарили благоприятное на организм птицы влияет комплексное инфракрасное и ультрафиолетовое облучение, которое на ближаеться к спектральному излучению. Солнца сонця.

У птицы, находящейся в состоянии стресса, снижается скорость роста и развития, использования питательных веществ рациона, повышается уход, ухудшается качество мяса. Повышенная температура воздуха в при имищенни, в заключительный период выращивания вызывает у бройлеров снижение прироста живой массы на 6-7%, сохранность поголовья на 3,6% и увеличивает затраты корма на 1 кг прироста. Понижение нормы температ. Ури воздуха сокращает привес цыплят на 13-17 %.

Причиной преждевременного наступления ювенальной линьки у уток могут стать чрезмерная плотность посадки утят, нарушение режима кормления, сокращение продолжительности светового дня, резкая смена температур и влагос сти воздух.

Существует несколько путей уменьшения вредных последствий стресса на организм птицы: селекционный - вывод стресстийких линий птицы, технологический - совершенствование оборудования, разработка оптимальных технологических огичних режимов кормления и содержания; фармакологический - применение различных антистрессовых препаратов - адаптогенов.

Качество мяса птицы может меняться под влиянием различных факторов технологии переработки, которая включает следующие операции: пред-убойная выдержка птицы без корма, вылов, транспортировку, первичная обработка, п потрошения, охлаждения, упаковки, замораживания, хранения.

Перед убоем птицу не кормят, чтобы добиться полного освобождения зоба и максимально - желудка и кишечника от кормовых масс. Полный пищеварительный тракт затрудняет потрошения птицы, увеличивает опасность разрывов внут. Тришна органов и загрязнения тушек. Воду дают в неограниченном количестве. Отсутствие воды ухудшает переваривание корма и освобождение пищеварительного тракта. Цыплята, находящихся в период голодания без корма и воды в течение 8 часов, теряют живую массу в 1,5-2 раза больше, чем при голодании с водой. Отсутствие воды приводит также к снижению выхода мяса на 1-3%, ухудшение мясных качеств, уменьшению относительного содержания влаги и во-логоутримуючои способности в результате высыхания тканиканин.

Количество жира в тканях мышц находится в обратной зависимости от срока голодания. При длительном пребывании птицы без корма уменьшается поступление питательных веществ из пищеварительного тракта в кровь, и они не восполняют затраты энергии на выполнение функций организма. Этот дефицит энергии заполняется количеством жира и гликогена из организма птицы и снижается пищевая качество мясса.

Рекомендуются следующие сроки предубойного выдержки без корма, ч: для сухопутной птицы - 8, для водоплавающих - 4-8 с учетом времени на транспортировку

Правильное проведение отлова птицы, посадки ее в транспортную тару во многом обеспечивает снижение прижизненных пороков и сохранения качества мяса

До 30% дефектов тушек появляется от ушибов, переломов костей при вылова, погрузки в транспортную тару и разгрузки

Вылов птицы рекомендуется вести в затемненном помещении, тогда птица плохо видит и ведет себя спокойно. Необходимо осторожно обращаться с птицей, предохраняя ее от ушибов, переломов костей, что способствует сохранению живой массы и качества тушок.

Перевозки птицы - важнейший технологический процесс, требующий оптимальных условий, нарушение которых может привести к значительным потерям живой массы, травмы, ухудшению качества тушек и даже к гибели и птиц.

Потери живой массы птицы и убойного выхода находятся в прямой зависимости от времени пребывания ее в транспортной таре без корма и воды. Птица, находящаяся в транспортной таре без воды и корма протя ягом 18-20 ч, теряет 9-12% живой масси.

Чтобы предотвратить потери живой массы птицы следует максимально сократить радиус перевозки птицы до 50 км и времени пребывания ее в дороге и в транспортной таре до 8 ч.. При несоблюдении оптимальных условий пере евезення потери увеличиваютсяя.

Транспортировка птицы, особенно длительное, приводит к понижению уровня гликогена в печени и мышцах, что нежелательно, так как ухудшается созревания мяса, усиливаются энергетические процессы в организме, в результате чего повышаются потери живой массы птиц.

При длительной перевозки птица устает, теряет большое количество влаги, плохо обезкровлюеться. Поэтому желательно птицы перед забоем предоставлять 1,5-2-часовой отдых со свободным доступом к воде