Учебники Онлайн


Правила приемки и оценки качества сахара

Для контроля органолептических и физико-химических показателей сахара-песка, упакованного в мешки, отбирают определенное количество мешков (табл. 26)

Для контроля массы нетто пачек (пакетов) с сахаром-песком и сахара-рафинада, органолептических и физико-химических показателей комовой сахара-рафинада, сахара-песка и рафинированного сахара-песка в почках (пак кетах) и упакованных в ящики, групповую упаковку, тару-оборудование, комовой сахара-рафинада в мешках определяют объем выборки. С объема партии от 2 до 15 от транспортной тары отбирают 2 ед, от 16 до 50 - 3; от 51 до 150 - 5, от 151 до 500 - 8; от 501 до 3200 - 13 в од.

Таблица 26

ОПРЕДЕЛЕНИЕ. КОЛИЧЕСТВА. МЕШКОВ. ДЛЯ. КОНТРОЛЯ. ПОКАЗАТЕЛЕЙ сахара-песка,. ШТ

Количество

мешков в партии

Количество

отобранных мешков

Количество мешков

в партии

Количество

отобранных мешков

2-15

2

151-280

13

10-25

3

281-500

20

26-90

5

501-1200

32

91-150

8

1201-3200

50

Для определения мелочи (комков сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждый, кристаллов и пудры - в мешках; комков сахара-рафинада массой менее 25% массы грудки, кристаллов и пудры - в пачках) в комок научном сахаре-рафинаде отбирают такое количество единиц транспортной тары, шт: из объема партии транспортной тары от 2 до 50 - 2, от 51 до 500 - 3 и от 501 до 10 000 -5.

Из каждого мешка отбирают из двух разных мест точечные пробы сахара-песка массой по 25 г и более кусковой сахар-рафинад из каждого мешка отбирают ложкой массой не менее 200 г. Фасованный сахар отра ирають с каждой единицы транспортной тары, входящей в выборку, в количестве: две пачки массой нетто 0,25 и 0,5 кг, одну пачку (пакет) массой нетто 1 и 1,5 кг и 10 пакетиков массой нетто 0 отобранных пачек (пакетов) отбирают ложкой точечные пробы массой не менее 200 г, а пакетики розриваютють.

Для определения мелочи с каждой отобранной единицы транспортной тары отбирают две пачки массой нетто 0,5 кг и одну пачку массой нетто 1 кг

Отобранные точечные пробы сахара тщательно перемешивают для составления объединенной пробы массой не менее 2 кг. Для рафинированного сахара-песка в пакетиках массой нетто от 0,005 до 0,02 кг допускается масса объе объединенной пробы 1,0 кг. Объединенную пробу делят на две части, одну из которых направляют для анализа, а вторую опечатывают и ставят на хранение в темное место на случай арбитражного анализзу.

Кроме указанных выше требований к качеству сахара, ограничивается массовая доля мелочи сахара-рафинада прессованного колотого до 2,5% в мешках и до 2% в пачках, сахара-рафинада прессованного со свойствами лито ого в мешках, сахара-рафинада прессованного в кубиках и быстрорастворимого в пачках - до 1,5.

Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в мягкие специализированные контейнеры, а также предназначенного для длительного хранения, при отгрузке должна быть не выше 0,1%

Ограничивается содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке и сахара-рафинада

Для определения внешнего вида пробу сахара рассыпают на лист белой бумаги слоем не более 1 см толщиной и при рассеянном дневном свете или лампе дневного света визуально устанавливают внешнего шний выгля.

Определяют также запах сухого сахара и его водного раствора. Для этого ими заполняют на 3/4 объема чистые стеклянные банки с притертыми пробками без какого-либо постороннего запаха. Затем банки закрывают о обкамы, выдерживают 1 ч при температуре (20 ± 2) °. С и сразу после открытия пробки определяют запах на уровне края банкнки.

Для определения чистоты раствора 10 г сахара растворяют, перемешивая стеклянной палочкой, в 100 см3 дистиллированной воды, температура которой (70 ± 10) °. С в стакане с гладкими прозрачными стенками. Прозрачность раствора устанавливают в свете. Наличие нерастворимых примесей приводит матовую поверхность кристаллов сахара-песка и муть раствореів.

Различные виды сахара характеризуются соответствующей влажностью зависимости от способа связи различают поверхностную и связанную внутреннюю влажность. Поверхностную влажность определяют сушкой сахара в течение 90 мин при температуре 105 °. С и последующим охлаждением в эксикаторе в течение 90 мин. Связанная влажность освобождается течение длительных процессов (например, при сахара в силосах) на поверхности кристаллической лов за счет диффузии и влияет на физико-механические свойства кристаллов. Связанную влажность определяют сушкой сахарозы в эксикаторе с силикагелем при температуре 20 °. С в течение 21 сут доби.

Определение сахарозы в сахаре. Известно, что удельный вращательная способность сахарозы всегда постоянна, и если длина волны света составляет 589,3 нм при температуре 20 °. С, она равна 66,56 °. Поэтому ее содержание визн деляют на измерении вращения ней плоскости поляризации света сахариметра показывает 100 °, если в трубке 200 мм длиной поляризуют раствор, содержащий при температуре 20 °. С в 100 с см3 26 г химически чистой абсолютно сухой сахарозы. В сухой мерной колбе (100 см3) взвешивают 26 г сахара с погрешностью ± 0,002 г (кусковой предварительно измельчают в ступке), куда небольшими порциями до 3/4 объема добавляют дистиллированную воду. Колбу с раствором на 2 см2 ниже установленного объема помешивают в термостат на 15 мин или на водяную баню на 30 мин для установки температуры (20 ± 0,1) °. С. Раствор доливают дистиллированной водой до деления и перемешивают

Перед фильтрованием раствор оставляют на 5 мин для выпадения осадка. Первые 10 см3 фильтрата сливают поляриметрических трубку полощут фильтратом, наполняют так, чтобы не образовались пузырьки воздуха, и помещают в сахариметра проводят пять измерений и определяют среднее арифметическое из значениеня.

Массовую долю сахарозы. Р 20 рассчитывают по формуле,%

где. Ри - среднее арифметическое отсчетов по шкале сахариметра при температуре исследования, °. С, и - температура раствора во время измерения, °. С

Массовую долю сахарозы на сухое вещество определяют по формуле,%:

гдеW - массовая доля влаги в сахаре,%

Определение цветности сахара. Цветность сахара-песка в основном обусловлена ??красителями из группы меланоидинив, соединений, содержащих фенол (около 0,003%), которые интенсивно включаются в кристаллы, и продук уктамы щелочно-термического разложения сахарозыи.

Суть метода заключается в измерении оптической плотности слоя раствора пробы сахара и определении удельного показателя свитлопог-линання

Пробу сахара массой 100 г взвешивают с точностью ± 0,1 г и переносят в колбу вместимостью 200 см3, наливают дистиллированную воду, температура которой не выше 60 °. С, ставят на водяную баню с температурой 50 °. С и растворяют в течение 30 мин. Затем раствор охлаждают, доводят до деления водой, перемешивают ь и фильтруют после добавления 1% кизельгур на 100 г сухого сахара через бумажный фильтр. Перед измерениями кювету промывают трижды раствором пробы сахара. Затем этим раствором наполняют кювету. Оптическую плотность определяют, если длина волны 420 нм. В фильтрате рассчитывают содержание сухих веществ рефрактометром при температуре 20 ° 20°С.

Удельный показатель светопоглощения рассчитывают по формуле, см2 / кг:

гдеА - оптическая плотность, определенная на спектрофотометре; l - толщина слоя раствора в кювете, см; W ts - содержание сухих веществ по рефрактометром,%, р - плотность раствора, кг / м3.

Учеными HAH Украины вместе с. УкрНИИСП и кафедрой технологии сахаристых веществ. НУХТ разработан прибор. ЦУТЕП-С для экспресс определения сахара-песка в кристаллическом состоянии с использованием автоматического пр рограмного колориметра. ЦУТЕП-.

Микробиологический анализ рафинированного сахара-песка включает определение общего количества мезофильних аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, количества дрожжей и плесневых грибов