Учебники Онлайн


42 СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА, ТОРГОВЛИ И потребление кондитерских изделий

Мировыми лидерами по производству кондитерской продукции являются компании Nestle, Mars, Kraft-Jacobs-Suhhard, Hershey, Cadburu, Ferrero, Wamer-Lambert и Wrigley

В мировой элиты производителей кондитерских изделий входит компания"Ферреро"ее годовой оборот составляет более 4 млрд евро. До известной продукции компании принадлежат конфеты"Рафаэлло","Ферраро. Роше","Мон н-Шери", шоколадное яйцо"Киндер-сюрприз", сладкий крем"Нутелла", драже"Тик-так"Предприятия компании"Ферреро"расположены в. Италии,. Германии,. Франции,. Бельгии,. Эквадоре,. Аргентине и. Австроt; розташовані в Італії,. Німеччині,. Франції,. Бельгії,. Еквадорі,. Аргентині і. Австрії.

Выпуск кондитерской продукции растет во многих странах, особенно жевательной резинки и карамели и препаратов, которые освежают ротовую полость. Растет производство сладостей с пониженным содержанием сахара. В. Я. Японии увеличилась доля кондитерских изделий с добавлением витаминов, минеральных веществ и других ингредиентеів.

В. России в 2004 году потребление кондитерских изделий на одного человека составило около 16,5 кг в год, а шоколада и других изделий, содержащих какао - около 4,8 кг на человека. Из общего количества выпущу ених 2240 тыс. т кондитерских изделий, мучных произведено 1230 тыс. т. Кондитерские изделия специального назначения в. России готовят с использованием некоторых пребиотиков, в частности, лактулозы в виде кон центраты лазеазет.

Уровень потребления кондитерских изделий в Украине намного ниже, чем во многих развитых странах. Западной. Европы и. Северной. Америки, где потребление на одного человека в 2004 году составляло 99,9 и 90,7 д долл.. США соотво.

Средний уровень потребления шоколадных изделий в. США и. Западной. Европе составляет 5,2 кг на одного человека, в странах. Восточной. Европы - 2,75 кг в год

Ассортимент кондитерских изделий очень широк и за последние годы возрастает потребность в изделиях высокого качества. Например, концерн"Бабаевский"предлагает более 30 направлений стоимостью от 1,5 долл.. США за короб. БКУ продукта эконом-класса, до 10 долл.. США за коробку класса"премиумасу "преміум".

украинские производители закрепляют за собой место на российском рынке не только путем импорта дешевых продуктов, но и за счет приобретения предприятий. В конце 2003 года компания"Киев-Конти"приобрела а"Кондитер-Курск", а компания Roshen -"Ликонф"(м. Липецк "Ликонф" (м.. Липецьк).

В 2003 году немецкий кондитерская промышленность увеличила производства на 50 тыс. т до 3,3 млн т и оборот на 5,5%. Экспорт, 80% которого направляется в страны. ЕС, вырос на 15,4% до 1,2 млн т в м выражении и на 17% - в стоимостном. Экспортная квота составляет 33%. Основными импортерами немецкой продукции являются. США,. Швейцария,. Чехия и. Польша. Немецкая кондитерская промышленность охватывает 280 предприємств.

В 2002 году в. США появилось более 1400 новых образцов леденцов и карамели, а также конфеты функционального назначения. В 2001 году в. США было потреблено 7 млрд фунтов конфет, из которых доля шоколадных с составила 3,1 млрд фунтов. В. США ежегодно реализуется кондитерских изделий на 15 млрд долл. прогнозируется укрепление тенденции к более мелкой фасовки изделий их размер также будет уменьшаться. Передбачаеть ся рост производства мини-батончиков в упаковках, которые можно открывать и закрывать, изделий в жестяных коробочках и пластиковых чашечках, растворимых под языком смужосмужок.

Важным направлением является разработка кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара или без него. Например, в. Швейцарии доля кондитерской продукции без сахара составляет 40%, в. Германии и. Италии - до 25,8%. Значительное место занимают изделия, содержащие полиолли.

Перед производителями стоит задача разработки таких видов кондитерских, которые имитируют за счет включения в рецептуру альтернативных подсластителей и наполнителей. Разрабатываются варианты изделий без сах кру, в частности шоколада, выпускаемые изделия функционального назначения за счет натуральных ингредиентов и повышения пищевой ценности. Растет спрос на кондитерские изделия с добавками витаминов, мы неральних веществ, антиоксидантов, травяных экстрактов тощщо.