Учебники Онлайн

Товароведение сахара, меда, кондитерских изделий

Изложены влияние различных факторов на формирование потребительских свойств крахмала, крахмалопродуктов, сахара, меда и кондитерских товаров, приведена их классификация и дано товароведческо характеристику этих в изделий. Рассмотрены ассортимент, упаковка, маркировка, требования к качеству, правила приемки, условия, сроки хранения и процессы, происходящие при хранении кондитерских изделиив.

Учебник включает новейшие достижения науки и техники, отраслей производства сахара, кондитерских изделий, материал по идентификации видов, выявления фальсификации. Материал учебника изложен ответствен идно с программой дисциплины"Товароведение продовольственных товаров"Он рассчитан на подготовку бакалавров и магистров по направлению"Товароведение и торговое предпринимательствоо".

Часть материала можно отнести и широкому кругу читателей

СОДЕРЖАНИЕ

    Введение Глава 1 КРОХМАЛЬ И крахмалопродуктов 11 КРОХМАЛЬ Крахмал картофельный Крахмал кукурузный Крахмал пшеничный Крахмал рисовый Перевозка и хранение крахмала 12 крахмалопродуктов Модифицированные виды крахмала Саго Патока Глюкоза Глюкозофруктозний сироп Фруктозокинцеви олигоцукриды (ФКО) ГЛАВА 2 САХАР и сахаристые вещества 21 САХАР Сахар-песок Сахар-рафинад Упаковка и маркировка сахара Правила приемки и оценки качества сахара Перевозка и сахара 22 подсластителей и сахарозаменителей Фруктоолигоцукриды (ФОЦ) ГЛАВА 3 МЕД 31 МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ Образование меда Химический состав и потребительские свойства меда Классификация и характеристика основных видов меда Свойства меда Заготовки, фасовки, упаковки и маркуваннямеду Правила приема и требования к качеству меда Фальсификация и идентификация меда Транспортирование и хранение меда 32 МЕД ИСКУССТВЕННЫЙ 33 Другие ПРОДУКТЫ ПЧЕЛОВОДСТВА Медовая серия (ТУ У-30180024003-99) Серия продуктов на цветочной пыльце (ТУ У 30180024ю005-2000) ГЛАВА 4 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ: ПРОИЗВОДСТВО, ПОТРЕБЛЕНИЕ, СЫРЬЕ 41 КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ НА РЫНКЕ УКРАИНЫ 42 СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА, ТОРГОВЛИ И потребление кондитерских изделий 43 СЫРЬЕ ДЛЯ кондитерского производства Добавки функционального назначения Гранулированные добавки Добавки для отделки изделий ГЛАВА 5 ФУКТОВО-ягодные кондитерские изделия 51 МАРМЕЛАД Мармелад желейный Упаковка и маркировка Требования к качеству Хранение мармелада 52 пастильных изделий 53 ВАРЕНЬЕ 54 ДЖЕМ 55 повидлом 56 ГАЛЯРЕТ 57 ЖЕЛЕ фруктово-ягодные 58 ЦУКАТЫ ГЛАВА 6 карамельных изделий 61 формирование потребительских свойств карамели 62 КЛАССИФИКАЦИЯ карамели 63 Карамель леденцовая 64 Карамель с начинкой 65 УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ карамели 66 ПЕРЕВОЗКИ И ХРАНЕНИЯ карамели Глава 7 Шоколад и шоколадные изделия 71 СТРОЕНИЕ, СОСТАВ И СВОЙСТВА какао-бобов 72 ПЕРВИЧНАЯ переработки какао-бобов 73 ШОКОЛАД формирование потребительских свойств 74 КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ ШОКОЛАДА 75 УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ШОКОЛАДА 76 ФАЛЬСИФИКАЦИЯ ШОКОЛАДА 77 И ХРАНЕНИЕ ШОКОЛАДА 78 КАКАО-ПОРОШОК 79 КАКАО ПРОДУКТЫ, КАКАО НАПИТКИ И ЭКСТРАКТЫ 710 заменители какао-масла 711 КОНДИТЕРСКИЕ плитки Глава 8 КОНФЕТЫ 81 формирование потребительских свойств КОНФЕТ 82 КЛАССИФИКАЦИЯ КОНФЕТ 83 ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА КОНФЕТ, глазированные шоколадной глазурью 84 ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА КОНФЕТ, глазированные кондитерской, молочной или йогуртовой глазурью 85 ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА КОНФЕТ неглазурованной 86 ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТ шоколадных конфет 87 Конфеты фасованные и в наборе 88 УПАКОВКА МАРКИРОВКА И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ КОНФЕТ 89 ХРАНЕНИЕ КОНФЕТ Глава 9 драже, ирис И ЖЕВАТЕЛЬНАЯ 91 драже 92 ИРИС 93 ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РАЗДЕЛ 10 ХАЛВА РОЗИДЛ 11 мучных кондитерских изделий 111 ВЛИЯНИЕ СЫРЬЯ На формирование потребительских свойств мучных кондитерских изделий 112 ПЕЧЕНЬЕ 113 крекеры 114 галеты 115 Пряник ИЗДЕЛИЯ 116 Вафли 117 торты и пирожные 118 КЕКСЫ 119 рулеты и бисквиты Глава 12 НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 121 СЛАДОСТИ ТИПА карамели 122 СЛАДОСТИ ТИПА МЯГКИХ КОНФЕТ 123 МУЧНЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 124 комбинированных кондитерских изделий РАЗДЕЛ 13 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ диетического назначения 131 диетической КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ИЗМЕНЕННЫМ углеводный состав 132 ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ИЗДЕЛИЯ 133 КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, КОТОРЫЕ обогащенные йодом 134 витаминизированные КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Глава 14 УПАКОВКА, ПРИЕМ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 141 УПАКОВКА И сохранность КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 412 ПОРЯДОК ПРИЕМА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 143 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ РАЗДЕЛ 15 ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА ХРАНЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ