Учебники Онлайн


86 Особенности обслуживания в номерах отеля

Обслуживание в номере отеля, как правило, осуществляется в течение достаточно длительного времени с 700 до 230 часов. Меню блюд и ассортимент алкогольных напитков печатается на листах-вкладышах к звену"обслужив ния в комнате"двумя или несколькими языками. Меню является универсальным и включает блюда украинской, среднеевропейской кухни и т.п., а напротив определенных блюд указывается - национальное блюдо в меню блюда об. Объединенные в группы: легкие закуски, холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, главное блюдо, сладкие блюда солодкі страви.

Особое внимание уделяется созданию меню завтраков, которые подаются в номера гостиницы при предварительном заказе. С этой целью разрабатывают 5-8 вариантов завтраков, которые обычно используются в меж ародний практике существования гостиничного бизнеса V каждом варианте завтраков предлагается широкий выбор блюд, напитков и дополнительных ингредиентов. Что позволяет значительно расширить меню с учетом собственных с маков жителей отеля. Печатное меню на картоне закрепляют на ручке двери номера с внешней стороны. Там указывается срок осуществления заказа завтрака в номер, то есть до определенного часа ночи мне канець должен вывесить листок-заказ на внешнюю сторону двери номера с указанием времени подачи завтрака в номеромера.

Организация обслуживания в номере гостиницы требует от рабочих гостинице соответствующей подготовки и состоит из следующих этапов:

- прием заказа на обслуживание, осуществляемое в определенные часы (например, с 700 до 2300 часов) по определенному номеру телефона, который указан на папке"Room service"Прием заказа. Видеовызов изменяется диспетчером или дежурным официантом, которое регистрируют в специальной книге (журнале) учета или используют компьютерную сеть. Запись ведется в такой последовательности: номер комнаты, время выполнения, количество гостей, ассортимент блюд и напитков, особенности приготовления и т.д.отування тощо;

- передача заказа на производство, т.е. из помещения службы"Room service"официант передает заказ на производство ресторана по телефону или непосредственно производственному персоналу;

- организация работы по подготовке предметов сервировки для выполнения заказа производится официантом при выполнении заказа в ресторане. К предметов индивидуального сервировки относятся по осуждение, основные наборы, рюмки, бокалы, фужеры, салфетки, наборы со специями, зубочистки, бумажные салфетки, пепельница, столовое белье, вазочка с цветами и т.д.. Подбор предметов индивидуального сервирув. Ання зависит от вида заказа, времени его выполнения, количества гостей и т.д.о;

- транспортировка предметов сервировки и заказанной продукции в номер гостиницы осуществляется официантами с использованием подносе или тележки. Правила размещения предметов сервировки на подносе правила но осенняя блюда являются традиционными, и только в этом случае разрешается на одной подносе располагать продукцию собственного производства и буфетную. В случае выполнения заказа одним официантом может применяться 2 - или 3-этажный тележка. Тогда все предметы сервировки располагаются на средней и нижней полке, а на верхней - заказанные блюда и напиткиої;

- соблюдение официантом правом поведения, правил этикета в номере отеля заключается в следующем: официант приветствуется, уточняет, был вызов, и представляет себя официантом со службы"Room service"Далее с спрашивает жителей, где именно им за сервировать стирувати стіл.

Сервировка места для приема пищи может быть осуществлено на обеденном столе, письменном столе (или его части), журнальном столике. Правила сервировки такие же, как и в зале ресторана. Во время обслужи овування нескольких гостей необходимо уточнить срок подачи горячих блюд, десерта, горячих напиткиїв.

Официанты по желанию гостей используют различные способы подачи блюд:"в обнос", с помощью приставного стола (тележки),"в стол"Если потребители указывают время окончания трапезы, тогда официанты пр риходять номер, чтобы убрать посуду, наборы, привести в порядок стол, помещения. По желанию гостей посуду, наборы можно оставить в комнате до следующего дня к фиксированной часа. Тогда об этом сообщу ют официанту, который передает информацию в службу"Room service", где делается соответствующая запись в книге (журнале) учета посуды, наборов. Официанты второй смены, проверяя перед началом работы имеющиеся во посуды, наборов, стекла и столового белья, учитывают ее количество, которое осталось в номере. Использованную посуду забирают номера, делая отметку в книге (журнале) учета о его возвращении и фи зычный его стаго повернення та фізичний його стан.

. Вопросы для самоконтроля

1. Организация питания - составляющая предприятия гостиничного хозяйства

2 заведения ресторанного хозяйства

3. Особенности ресторанных предприятий отелей

4 разновидности баров

5. Варианты оритазации обслуживания гостей в ресторане

6. Виды завтраков

7 банкетные обслуживания - важное условие для гостиниц делового значение

8. Обслуживание гостей в номере отеля

9 производственных помещения

10. Цеховая структура производства

11 цикла производства продукции

12. Вестибюльная группа помещений

13 бесцеховой структура производства

14. Залы заведений ресторанного хозяйства

15. Особенности обслуживания гостей в ресторанах отеля

16. Прием заказа на обслуживание гостей в отеле

17. Выполнение заказа