Учебники Онлайн


24 Организация питания в путешествиях

Питание должно компенсировать затраты энергии туристов во время путешествия. В условиях даже несложного маршрута составляют ежедневно на каждого человека 3000-3500 ккал. Продукты следует правильно подбирать, они должны содержать оптимальное количество жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, кроме того, быть транспортабельными, с минимальной массой, долгим сроком хранения основных требований ю отбору продуктов для похода является скорость приготовления из них различных страрав.

Режим питания туристов в походе

В походных условиях режим питания зависит от конкретных особенностей маршрута, температуры воздуха, наличия топлива и укрытия от непогоды, продолжительности светового дня и т.д.

Распорядок дня в несложном походе обычно предусматривает трехразовое питание. На обед отводят 40% дневного рациона, на завтрак - 35%, на ужин - 25%. При двукратного горячего питания, наприкла ад, на горных маршрутах, на завтрак рекомендуется планировать 40% суточной нормы калорий, на ужин - до 35%, остальные - 25% - на питание на большом и малом привалах. На зимних маршрутах иногда так ож целесообразно делать калорийные завтрак и ужин, а обед должен быть легким, желательно с горячим чаем. В любом случае долгие перерывы между приемами пищи недопустимы. Для этого на втором-третьем привале после выхода из ночлега или обеденного привала полезно съесть бутерброд, два куска сахара и запить их небольшим количеством вод води.

Состав пищевого рациона в сутки в несложной путешествии содержит следующие средние количества продуктов на одного человека:

- хлеб (черный, белый) или сухари (галеты, хрустящие хлебцы) - 350-500 г;

- крупы и макаронные изделия (манная, геркулес, гречневые, рисовые, пшенные, гороховые концентраты; вермишель, макароны, рожки и т.д.) - 180-220 г;

- суповые концентраты -. ЗО-40 г;

- мясо консервированное (тушеное, жареное, паштеты) - 100-130 г;

- масло (сливочное, топленое, масло) - 40-50 г;

- молоко (сгущенное, сухое) - 50-80 г;

- сыр-ЗО-50 г;

- сахар, конфеты с кислым наполнителем - 130 - 150 г;

- соль, лук, чеснок, специи, напитки (чай, кофе, кисель, компот) - 60-80 г

Набор этих продуктов имеет калорийность 3000 - 3500 ккал и вместе с упаковкой весит 1200-1500 г

Водно-солевой режим питания

Большие физические нагрузки, высокая температура и большая сухость воздуха предусматривают потерю организмом 3-5 л воды в сутки. Правильно компенсировать эти затраты помогает четкое соблюдение водно-сольовог го режима. Употреблять жидкость во время путешествия рекомендуется основном во время завтрака, обеда и ужина: только в это время туристы могут пить до полного утоления жажды. На коротких привалах в жаркое и время необходимо лишь прополоскать горло водой. Во время движения пить нельзя, в случае жажды следует сосать леденцы, сухой чернослив или небольшой (обычный, чистый) камень (голышлиш).

Очистка воды, если поблизости нет проточной, а есть только мутное водохранилище или болото, осуществляют так: вырывают ямку и ждут, когда она наполнится водой. Следовательно воду осторожно вычерпывают и выливают ь, после чего 2-3 раза ямка наполняется чистой водой, которую следует прокипятитьи.

Не получив чистой воды таким образом, необходимо бросить в нее алюминиевые квасцы (щепотку на ведро воды). Через 5-8 мин ил осядет на дно. При отсутствии квасцов можно взять поваренную соль. Для окончания дез инфекцией питьевой воды следует растворить в ней перманганат калия до появления слабого розового оттенка или использовать другие дезинфицирующие средства, например таблетки пантоцидциду.

Добыча воды в пустыне

В пустыне воду ищут в долинах между барханами, где она доступна на глубине 1-2 м. Индикатором приближения воды есть такие пустынные растения, как тополь ризнолиста и дикий арбуз

Добывать воду из песка можно с помощью пленочного конденсатора. Для этого прозрачной пленкой с гидрофотного пластика накрывают яму, вырытую в грунте. Для предоставления пленке конусной формы внутрь кладу ут груз, края тщательно присыпают песком или прижимают камнями. Пройдя сквозь прозрачную пленку, солнечные лучи абсорбируют влагу из почвы. Испаряясь, вода накапливается на внутренней поверх ни пленки и стекает в отрідро.

Напитки. Рационально подобранные и правильно приготовленные напитки лучше утоляют жажду, чем питьевая вода. Это фруктовый, ягодный и овощной соки. Однако они пригодны лишь в непродолжительных походах, для длительных наилучший еще брать обычную воду, подкисленную вишневым или другими экстрактами (1-2 чайные ложки на флягу воды). В горах, а также зимой туристам приходится пить воду горных рек, тали лед и снег. В такой воде м айже нет минеральных солей, что приводит к солевого дефицита и нарушает водно-солевой обмен. Для минерализации воды в нее добавляют глицерофосфат - специальный солевой препарат, в котором есть соли нат рию, фосфора, магния, калия. На флягу необходимо 2-3 чайные ложки препарата и немного сахара или 2-3 таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой. Хорошо утоляет жажду зеленый чай, который увеличивает слюноотделение и снижает сухость в роть у роті.

Варианты рационов питания

Путешествие населенной местности позволяет брать меньше продуктов, чем запланировано на весь маршрут. В дороге можно купить хлеб, сахар, крупы, сухари, соль и т.п.. Однако в случае временного отсутствия в одном из из населенных пунктов любого продукта необходимо иметь с собой определенный резерв. Во время путешествия запас продуктов пополняется также за счет свежих овощей, фруктов, молока, сыра, яиц и и ін.

Уменьшенный по массе рацион питания

Суточную норму продуктов уменьшают за счет применения высушенных и высококалорийных продуктов, уменьшение объема разовых порций, а также упрощение ассортимента продуктов. Например, на завтрак готовят в о ограниченном количестве гречку, рис или вермишель с мясом, на обед - суп (в пакетах), на ужин - молочные каши из манки или геркулеса, между основными периодами еды потребляют корейку и сало, а п ид время больших нагрузок - мед, орехи тощо.

Калорийность суточного набора продуктов для упрощенного рациона должна быть не менее 3000 ккал, масса (с учетом упаковки) - до 650-700 г

В длительные водные походы берут большее количество продуктов. Это позволяет добавлять в рацион муку, масло, масло, рыбные и овощные консервы, картофельную муку, дрожжи, томатный и другие соусы, различные при иправи.

Масса рюкзака в горном походе играет важную роль, поэтому набор продуктов строго лимитированный. Рекомендуется часть продуктов брать в обезвоженной виде, уменьшать количество сухарей, масла и кру уп, а недостаток калорийности рациона дополнять сухими сливками или другими высококалорийными продуктами.

Пребывание на высоте вызывает снижение аппетита, поэтому в пищу следует добавлять лимонную и аскорбиновую кислоты, специи (лавровый лист, горчицу, перец), острые приправы (томатную пасту, аджику). Из других прод продуктов для горного похода лучше всего подходит тарань, курага, изюм, глюкоза и халвуа.

В лыжном походе так же, как и в горном, уменьшение количества продуктов и увеличение их калорийности достигают включением в рацион большего, чем летом, количества жиров (масло, шпик, сухие сливки). Для витаминизации пищи в него добавляют чеснок, лук, чтобы поддержать силы - глюкозу с витаминами, чернослив и т.д.. Братья сыр в зимний поход не рекомендуется, поскольку он замерзает и становится невкуснойим.

расчете рацион питания, следует учитывать, что благоприятное соотношение белков, жиров и углеводов в пище - 1:1:4

В табл 27 указаны названия продуктов и их калорийность

. Таблица 27

Продукты и их калорийность

Продукты

Количество веществ, которые усваиваются (в г на 100 г продукта)

Количество ккал (в 100 г продукта)

белки

жиры

углеводы

Мясо тушеное

25,5

12,8

0,5

223

Свинина тушеная

13,4

27,8

0,4

315

Молоко сгущенное с сахаром

7,1

8,6

54,9

334

Сливки сгущенные с сахаром

8,1

18,5

46,6

396

Молоко

27,1

24,6

25,8

480

Хлеб ржаной

4,7

0,7

39,2

187

Пшеничные сухари

10,5

1,2

68,5

335

Сахар

0

0

98,9

406

Крупа гречневая

8,6

2,3

62,4

312

Крупы манные

9,5

0,7

70,4

334

Крупы овсяные

8,9

5,9

59,8

336

Крупа ячменная и жемчужные

6,3

1,2

66,2

310

Пшено

8,2

2,2

63,8

316

Рис

6,4

0,9

72,0

330

Изделия макаронные

9,6

0,8

71,2

338

Горох

15,2

2,1

49,3

286

Колбаса полукопченая

14,5

31,1

-

349

Колбаса копченая

18,9

36,4

-

420

Шпик

1,8

78,6

-

739

Масло сливочное

0,5

79,3

0,5

742

Масло топленое

-

94,1

-

875

Сыр

19,2

27,0

3,4

348

Порошок яичный

49,9

34,2

523

Итак, режим питания и его рацион зависят от продолжительности и сложности похода. Поэтому согласно вида похода необходимо заранее продумать оптимальный рацион, который будет компенсировать затраты энергии й. Туристев.