Учебники Онлайн


Приготовление пищи в походных условиях

Во время похода необходимо особое внимание уделять обеспечению соответствующих условий для приготовления пищи

Разрабатывая меню похода, следует составить суточный рацион питания. Как правило, для пешеходных походов устанавливается двухразовое горячее питание - завтрак и ужин, на обед - сухой паек

В походе пищу готовят все туристы поочередно. Существуют следующие общие правила ее приготовления:

- картофель следует солить после закипания воды;

- мясо для супа нужно начинать варить в холодной воде и только потом добавлять овощи и др.;

- рыбу в супе необходимо варить до готовности, затем вынимать, чтобы она не разварилась;

- крупы для каш следует засыпать в подсоленную воду, горох, бобы, фасоль солить, когда они разварятся;

- перед жареньем сковороду нужно хорошо разогреть;

- перед варкой рис, пшеничные крупы, жемчужные и некоторые другие необходимо промыть водой несколько раз;

- соль добавлять в пищу по вкусу (на кружку крупы - чайную ложку соли, для приготовления молочных и сладких каш - половину чайной ложки);

- кашу до загустения следует варить на сильном огне (помешивая), а затем - на слабом;

- мясные консервы нужно добавлять в кипящий суп непосредственно перед снятием его с огня;

- рыбу следует чистить с хвоста до головы и растворить;

- для легкой очистки рыбы от чешуи погрузить ее на минуту в кипяток;

- перед жареньем рыбу следует натереть солью и обвалять в муке или панировочных сухарях;

- сухие овощи рекомендуется перед варкой замочить на 1-1,6 ч в воде;

- чернослив для каши предварительно замочить в кипятке;

- пшено для каши следует промыть, залить кипятком, быстро довести до кипения и слить воду, затем варить кашу на молоке;

- вермишель, макароны, рис для предотвращения слипания нужно варить строго по времени (8-10, 15-18 и 18-20 мин соответственно), после готовности промыть холодной водой;

- если в густую кашу забыли добавить соль, ее необходимо растворить в кипятке и влить этот раствор в кашу, помешивая ее;

- для того чтобы сварить рис, можно положить его в холодную воду, довести до кипения, а затем залить кипятком и снова холодной водой (повторить 2-З раза);

- чтобы сократить время приготовления пищи, крупы (кроме манки), а также горох, бобы, фасоль следует замочить с вечера в холодной воде;

- зачерствевший хлеб необходимо завернуть во влажную ткань, подвесить на ветке над горячими углями костра, в результате чего он станет мягким;

- мерзлую картошку нельзя подогревать у костра, ее следует облить водой или обтереть снегом и положить сразу в кипящую воду;

- перед тем как повесить над очагом ведро или котелок, нужно его намылить или натереть сырой глиной, чтобы легче было мыть

Определение массы продуктов

Для варки продуктов необходимо знать, какую их количество засыпать в посуду. В походных условиях продукты обычно не взвешивают, а измеряют с помощью посуды, например кружок. В табл 28 указано вес прод продуктов в разных элементах посудаосуду.

. Таблица 28

Определение массы продуктов с помощью посуды

Продукты

Посуда

Кружка 0,5 л

Столовая ложка

Чайная ложка

Масса, г

1

2

3

4

Мука пшеничная

320

10-50

5-20

. Окончание таблице 28

1

2

3

4

Мука картофельное

400

12-50

5-20

Сахар-песок

400-450

12-25

5-10

Масло топленое

470-500

15-50

5-20

Молоко цельное

500

15

-

Молоко

240

8-20

3-8

Молоко сгущенное

-

15-25

5-10

Сметана

490-500

15-25

5-10

Порошок яичный

-

10-25

-

Макароны и вермишель ломаная

170-250

-

-

Томат-пюре

440

12-25

5-10

Соль

500-650

15-40

5-10

Крупа гречневая

365-420

-

-

Крупа перловая

365-460

-

-

Крупы манные

335-400

10-25

4-8

Крупы ячневые

350-360

-

-

Пшено

383-404

-

-

Овсянка

300-400

-

-

Рис

410-460

-

-

Фасоль

350-440

-

-

Горох

485-460

-

-

Содержание воды в разных сосудах составляет:

- 1 большой стакан (250 см3) = 16,6 столовых ложек = 50 чайных ложек;

- 1 маленький стакан (200 см3) = 13 столовых ложек = 40 чайных ложек;

- 1 столовая ложка = примерно 3 чайные ложки;

- 1 литрв 4 больших стакана = 1 кг;

- 1 маленький стакан = 200 г;

- 1 столовая ложка = 15 г;

- 1 чайная ложка = б г

Среднюю продолжительность приготовления пищи на огне и количество стаканов воды, необходимое в расчете на один продукт, представлены в табл 29

. Таблица 29

Объем воды и время приготовления пищи

Продукты

Количество стаканов воды в кружку крупы

Продолжительность варки на огне

Геркулес

3-5

10-20 мин

Манни крупы

8-10

10-12 мин

Гречневые крупы

5-10

35-40 мин

Овсяные крупы

6-10

1 год

Жемчужные крупы

4-8

1,5 ч

Пшено

4-7

30-40 мин

Рис

4-8

18-40 мин

Фасоль, горох, бобы

3-4

2-3 ч

Вермишель макароны

-

10-18 мин

Картофель

-

20-30 мин

Щавель, крапива

-

10-20 мин

Рыба

-

10-15 мин

Говядина

-

1,5-2 ч

Свинина

1-1,5 ч

При приготовлении пищи из концентратов и консервов время варки и количество воды определяют в соответствии с указанными на упаковке норм

Расходы сухого спирта на приготовление обеда из концентратов для четырех туристов обычно составляют 200-300 г. Таблетки спирта очень гигроскопичны и требуют влагозащитной упаковки, иначе е ого расходы могут увеличиться вдвое. Для приготовления пищи на бензине удобно применять принуждение ("шмель"). Для пользования примусами и плитками следует строить ветрозащитные стенки и термозащитные екра ни удобными е сложные походные кухни похідні кухні.

Обеспечение нормального питания - одно из важных условий успешного проведения похода. Предварительно (до начала похода) следует рассчитать, закупить и упаковать продукты питания, научить туристов го отуваты горячую ешьу.