Учебники Онлайн


7.6. Банкет чай

. Банкет-чай обычно организуется женщиной для женщин, но не исключена возможность приглашения и мужчин. Количество гостей на таких банкетах, как правило, небольшая. Время для его проведения чаще при изначають от 16-ти до 18-ти часов, продолжительность -- не более двух часов

. Мебель, рекомендованные для банкета-чая: небольшие круглые или овальные столы (при их отсутствии можно использовать столы квадратной или прямоугольной форм), стулья, кресла, полукресла, диваны. Скатерти и и салфетки должны быть цветные, нежных оттенковв.

. Иногда столы с полированными, мраморными, стеклянными и инкрустированными поверхностями скатертями. НЕ застилают. Если количество гостей больше восьми, можно накрыть несколько отдельных столиков (по 4-10 человек за

каждым)

. К чайному столу подают: калачи, пироги, сухари, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье, конфеты, сладкие орешки, миндаль, яблоки в слойке, всевозможные фрукты и ягоды, суфле, кремы и тин. Из спиртных н напитков - десертные, полусладкие и полусухие вина, ликеры, коньяки. На банкете, устроенном в честь какого-либо юбилея, можно подавать шампанское. Холодные закуски на чайный стол подавать не рекомендует ться. Отдельным гостям по их просьбе вместо чая может быть подана кав кава.

. Чайный стол или столы ставят в центре зала или размешивают с учетом его конфигурации и мебели, заботясь при этом об удобстве гостей. Если в зале ставят несколько чайных столов, то между ни ими должно быть свободный проход как для гостей, так и для официантов. Помимо основных чайных столов, при необходимости можно в удобном месте поставить подсобный столик для официантов, а также запасные столикки.

. Чайный стол можно сервировать различными способами. Напротив места каждого гостя ставят десертную тарелку, за ней рюмку модерн емкостью 75 г и рюмку для ликера и коньяка, если они включены в меню десертные наборы - нож и вилку или ложку (в зависимости от десертной блюда) кладут рядом с десертной тарелкой или на нее, а наборы для фрукт тов - за тарелкой салфетки свернутые валиком, треугольником или конвертиком, кладут на десертную тарелку или слева от нее. Такая сервировка обусловлена ??тем, что некоторые десертные блюда - суфле, яблоки, запеченные в кляре или слойке, кремы, клубника не ставятся на стол, а подаются официантами, или тем, что десертное блюдо в меню вообще не включена. Десертную тарелку с возложенными на н нее десертными наборами можно поставить слева от гостя за 15-20 см от края стола. Салфетку, красиво сложенную, кладут также слева от гостя перед десертной тарелкой или на нее. Другие предметы сервировки и те же, что и в первом варианте. Свободное место на столе напротив каждого гостя предназначается для десертных блюд в креманках. Тарелки для фруктов и наборы к ним могут быть поставлены на стол кучками пои по 4-6 штук в местах, удобных для гостей, их можно подавать и в процессе обслуживания

. Пепельницы, сигареты, спички на чайный стол не кладут их подают официанты. На стол ставят предусмотренные в меню сладости, фрукты тин, десертные или полусладкие вина. Сливки, молоко, лимон под дадут перед подачей горячих напитков. Если в меню банкета варенье, на столе должны быть горки розеток по 4-6о 4-6 штук

. Фужерами для воды, как правило, чайный стол не сервируют, и воду или подают официанты конце банкета, или ставят в бутылках на отдельном столе вместе с фужерами так, чтобы гости видели

. На банкете-чае в честь знаменательной даты или юбилея может подаваться шампанское. Лучшей украшением чайного стола является самовар. Его ставят на основной стол слева от хозяйки или на небольшой, подставленный к основному слева е ид ее стула. Фарфоровый чайник с заваркой и чашки ставят у самоварара.

Обслуживание чайного стола

. Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть, уделяя больше внимания женщинам старше по возрасту. Убедившись в том, что все участники банкета удобно разместились, они предлагают ь им сладкие блюда и вина. Затем готовят к подаче горячие напиткової.

. После этого убирается использованную посуду. Вместо использованных тарелок перед каждым гостем ставят чистые со столовыми наборами. Закончив уборку, подают чай, кофе, предварительно поставив на сти ил горячие сливки, молоко и лимон. Чашки с горячими напитками на блюдцах ставят на стол справа от десертных тарелок. Ложки при этом должны быть положены на блюдце перед чашкой ручкой вправо, а ручка ча шки обращена влево от гостя. После того как горячие напитки поданы, официанты предлагают мускат, кагор, ликеры, коньякньяки.

. Чашку кофе можно предложить с подноса, предварительно наполнив ее из кофейника. После наполнения чашек кофе кофейник можно поставить на стол. Кофе можно долить в ту же чашку, не снимая ее со стола. Чай на столе доливать не рекомендуется. При желании гостя выпить еще чашку чая можно налить напиток на подсобном столе в ту же чашку, если в ней нет лимона или гуще, и подать гостостю.

. Чай из самовара наливает хозяйка и предлагает гостям. Официант в этом случае помогает ей, подавая чай гостям, которые сидят дальше от нее, а также подносит чистые чашки и чайник с заваркой. По просьбе г хозяйки официант может наливать чай из самовара и предлагать его гостяям.