Учебники Онлайн


10.2. Організація харчування учнів загальноосвітніх шкіл

Основные направления реформы общеобразовательной и профессиональной школы предусматривают дальнейшее развитие сети предприятий общественного питания в общеобразовательных школах

Успешное решение этой проблемы является необходимым условием правильного физического развития учащихся, сохранение их здоровья, повышения работоспособности течение учебного дня продолжительностью 5-6 часов ученик вит трачае около 600 ккал, то есть более четверти энергозатрат в сутки. Предоставление школьникам горячего питания в течение дня влияет на улучшение учебно-воспитательного процесса и успешностьть.

Важнейшей задачей организации школьного питания является укрепление ее материально-технической базы. Доведение количества мест в школьных столовых с нормативом (250 мест на 1000 учащихся) позволит обес чить всех школьников горячими завтраками, а учащихся, посещающих группы продленного дня, и обедами.

Школьные столовые делятся на столовой-доготовочные работающих на полуфабрикатах, и столовой - раздаточные, реализующие готовые горячие завтраки и обеды

Столовые-доготовочные получают полуфабрикаты, а столовой-раздаточные - готовые блюда в функциональных емкостях и контейнерах с комбинатов

школьного питания

Каждый комбинат школьного питания данного региона ежедневно обеспечивает горячим питанием от 10 до 40 школ. Однако наибольшая эффективность и удобство в обслуживании достигаются при создании комбинате ов, которые включают кулинарную фабрику и 50-80 школьных столовых-доготовочныхх.

В школьных столовых широко применяются такие формы обслуживания: реализация скомплектованных рационов питания с абонементной системой расчета, предварительное накрытие столов, буфеты саморозрахунку в, организация завтраков по классам, витаминные, молочные и чайные столы, фито-бары. Сегодня в практику обслуживания школьников все шире внедряется питания по типу"шведский стол", в школах уст ановлюються автоматы по продаже горячих напитков, мучных и кондитерских изделий, фасованных салатених салатів.

В приготовлении блюд исключается использование костных бульонов, рекомендуется расширять ассортимент блюд из овощей, рыбы и сыра

. При реализации скомплектованных рационов питания обеденные столы в зале устанавливают в виде прямоугольников, составленных из 3-5 столов на 12-50 мест их заранее сервируют посудой и столовыми наборами. За пять минут н до начала смены очередные старшеклассники получают по абонементам (талонам) скомплектованные обеды и завтраки, доставляют их на подносах или тележках в зал и выставляют на столы. Поев, школьники видно сять использованную посуду к окну посудомоечного отделения или ставят его на конвейереєр.

. При реализации питания по типу"шведский стол"во время большого перерыва каждый ученик, от первоклассника до выпускника, с именной карточкой проходит через турникет в столовую. Ассортимент"шведского стола"для школ лярив состоит на выбор из двух гарниров, двух первых и двух вторых блюд, четырех наименований салатов, двух видов выпечки. Школьник выбирает на раздаче салат, первое и второе блюда, напитки и выпечку. Можно, например, взять два салата и торе с котлетой, суп и три пирожка или полный обепиріжки або повний обід.

Дети охотно пьют молоко, заливая им различные"хрустящие", кукурузные хлопья, не подозревая, что оно кипяченое: пенок там не видно. Главное при такой системе: любое блюдо - горячей, и причина отка овы детей от еды при таком виде организации питания невозможноя неможлива.

. Обслуживание через стол организуется в школах, в которых отсутствуют столовые. В ассортименте буфета предусмотрены холодные закуски, бутерброды, очищенные сырые овощи, соки, молоко и кисломолочные продукты, булочки и другие изделия без крема, горячие напитки, сладкие блюда (компоты, кисели), фрукты. Горячие блюда включают в меню при реализации ланч-боксов по типу бортового питания. В этом случае используется готовая еда в одноразовой посуде, поэтому необходимость в дополнительных помещениях, связанных с мытьем и хранением столовой посуды отпадает. В буфете можно готовить комплексные завтраки, а также продукцию для столов с аморозрахункунку.

Ланч-бокси з обідами для шкільних їдалень

. Обслуживание в классах осуществляется в порядке исключения, например к организации столовой, и преимущественно для учащихся 1-3 классов и обязательно по согласованию с местной санитарно-эпидемиологической станцией. Завтраки обеды и полдники в этих случаях должны быть упакованы в одноразовую

посуду в ланч-боксах, изготавливаемых по принципу бортового питания кейтеринговая компания. Доставляют питания в классы на лотках или тележках. Парты во время приема пищи должны накрываться инд дивидуальнимы салфетками. Для хранения, подогрева и отпуска расфасованного питания администрация школы должна выделять дополнительное помещениння.

Сегодня во многих школах устанавливаются торговые автоматы, и школьник может, ли не стоя в очереди, взять булочку или какой-то напиток. Появляются и кафе, особенно в больших школах, бары и стойки, фито-и в витаминные бары. В некоторых школах оборудуются дополнительные специальные раздаточные для старшеклассников, чтобы они не мешали малышей. Не новость для некоторых школ и работа интернет-кафе. Старшеклассники, особенно те, которые живут поблизости, после школы пользуются услугами этого кафе, так как по сравнению с городскими интернет-кафе цены здесь на порядок ниже, а следовательно, доступны школьникуярям.

Фрагмент залу шкільної їдальні

. График (распорядок) работы школьной столовой устанавливается администрацией школы по согласованию с администрацией предприятия общественного питания. Обычно горячие завтраки ученики получают на второй и т третьей перерыва в два или три потока в зависимости от расписания занятий и емкости столовой, а обеды - после занятий для групп с продленным днем ??Стоимость питания школьников оплачивают батькки.

В школьных столовых организовано бесплатное и льготное питание учащихся, особенно из малообеспеченных семей; ослабленным детям в период их пребывания на продленном дне бесплатно дают молоко

Льготное бесплатное питание осуществляется за счет муниципального бюджета. Порядок использования средств определяют родительские комитеты совместно с директорами школ

Ежегодно организация (предприятие) общественного питания и администрация школы заключают договор, определяющий права и обязанности сторон

Администрация столовой (буфета) обязуется обеспечивать учащихся пищей и буфетной продукцией высокого качества по двухнедельным меню, осуществлять доставку продукции по базовым столовых или других компаний общественного питания, осуществлять ежедневный контроль и бракераж блюд и изделий, обеспечивать потребности в кухонном оборудовании, инвентаре, столовой посуде и спецодежде не только для сотрудник ов столовой (буфета), но и для дежурных и членов родительского комитет.

Администрация школы наряду с руководством предприятия общественного питания отвечает за организацию питания учащихся, бесплатно предоставляя столовой помещения, выделяя очередных из состава преподаватели ов, родительского комитета и учеников-старшеклассников, разрабатывает график посещения столовой группами учащихся, обеспечивает охрану товарно-материальных ценно.