Учебники Онлайн


6.10. Подача тютюнових виробів

Сегодня во многих ресторанах есть зоны для курящих. В любом случае в прейскуранте всегда имеются сигареты, а в дорогих ресторанах посетителям предлагаются сигары. В мировой практике также вход дить новая форма заведений - сигар-барри.

Заказанные сигареты подаются гостю на маленьком подносе. Запечатанную пачку официант показывает, подойдя к гостю слева, чтобы он убедился в сохранности упаковки и наличия акцизной марки. Пачку. Официант нт держит в левой руке (большим пальцем придерживает ее сверху, другими - снизу). Получив разрешение, официант на подсобном столе распечатывает ее и выдвигает две-три сигареты. На маленький поднос кладет пачку, а рядом спичку или зажигалку. При подаче сигарет со спичками их размещают на столе слева от гостя, а с зажигалкой - дело пепельницы ставят на стол справа от гостя. Если прикуривают от свечи, т в сигареты подают в обнос (на маленьком подносе) с левой стороны. На этом же подносе находится пепельница, которую официант ставит справа от гостя правой рукой. Небольшие пепельницы ставят каждому гост ю, а большие - одну на двоих. Пепельница сервируется заранее в барах и ночных клубах. В ресторанах ее подают по желанию гостя. Замена пепельницы осуществляется после каждого окурка. Процедура замен и одинакова при обслуживании гостей и за столами, и в баре. Прежде чем забрать использованную пепельницу, ее следует накрыть, чтобы пепел не попал на стол или стойку бара. Забрав пепельницу, официант сразу в ставит на ее место чистую. При этом удобно пользоваться подносомуватися підносом.

Сигарный сервис более сложный. Сигары должны храниться в специальной ящике или климатической шкафу (хьюмидор). Кроме того, в ресторане должны быть специальные сигарные спички и (или) кедровые палочки, п пепельница для сигар, щипцы"гильотина"или специальные круглые ножницы для их обрезания, свечиня та свічка.

Сигары предлагаются в сигарной ящике. Посетитель сам выбирает сигару. Затем официант подготавливает ее. Некоторые сигары упакованы в целлофан, и их необходимо освободить от него

Сигару официант держит в левой руке за бандероль (шлейф сигары). Освободить ее от бандероли или нет, решает сам гость

Кончик сигары обрезают на 3 мм. Это необходимо для того, чтобы снять покрывающий конец листочек и открыть основную массу сигары

Как правило, зажигает сигару сам гость. Следует только помочь ему - преподнести долгое спичку, который сразу же после того, как сигара загорится, следует убрать. Когда сигара загорится, ее необходимо несколько секун вс погреть над пламенем свечи или кедровой палочкаки.

Сигары обычно подаются в диджестиву. Особенно хорошо сочетаются с ними некоторые марки коньяков, портвейна, изысканные сорта вин

611 Некоторые правила этикета и нормы поведения за столом

Этикет - это нормы и правила поведения, принятые в обществе. Правила этикета предусматривают, в частности, умение держать себя за столом, правильно пользоваться столовыми наборами и и др., умение, которым одн наково должны обладать официанты и гости ресторанну.

Основные правилам поведения за столом следующие:

не рекомендуется сидеть слишком далеко от края стола или слишком близко и класть локти на него. На столе должны находиться только кисти рук. За столом нужно сидеть прямо, слегка наклонившись вперед и н на всем сиденье, а не на его странаї.

Салфетку берут с тарелки, когда начинают подавать блюда ее следует развернуть и, сложенную вдвое, положить на колени так, чтобы нижняя ее половина выступала над верхней на 2-3 см; о верхний и край вытирает ають пальцы. Салфетку прикладывают к губам перед тем, как взять бокал или бокал, чтобы на стекле не остались следы жира. Поев, салфетку не сворачиваем, а кладут слева от тарелки. Бумажную салфетку кладут н а использованную тарелкуілку.

Тосты, хлеб, а также булочки, печенье, пирожки, фрукты принято брать руками. Хлеб следует осторожно отламывать маленькими кусочками, а затем, по желанию, намазывать их маслом, паштетом или икрой

Существуют определенные правила и при пользовании столовыми наборами:. Ложку держат между большим и указательным пальцами, причем ее ручка слегка упирается в средний палец, к рту ее подносят слегка наискось

Во время еды нож держат в правой руке, вилку - в левой. Если пользуются только вилкой, ее держат в правой руке

Разрезая кушанье, вилку держат под небольшим углом к ??тарелке, а не перпендикулярно ей, что исключает возможность соскальзывания; не стоит нарезать сразу несколько кусков. Если на столе рубленные блюда - котлеты, зразы, тефтели, голубцы, их употребляют только вилкой. Такие блюда, как омлет, овощи, запеканки, употребляют только с помощью вилки. Если приходится во время еды взять хлеб или выпить воды, нож и вилку кладут на тарелку так, как их держали: нож ручкой вправо, вилку - влево. Закончив есть, нож и вилку кладут в тарелку рядом ручками упражненийраво.

. Каждое блюдо имеет свои особенности употребления

. Икру зернистую осетровых и лососевых рыб кладут лопаткой на тарелку. Лопатку оставляют в икорницы. На конец этой же тарелки кладут масло, затем на кусочек хлеба намазывают масло. И икру, придерживая его на тарелке двумя пальцами

. Бутерброды, сэндвичи едят с помощью ножа и вилки

. Рыбные, м. Мясные деликатесы переносят на закусочную тарелку вилкой, едят с помощью ножа и вилки. Не следует подносить чем в рот и накладывать еду на вилку ножом

. Салаты едят вилкой, держа ее в правой руке. Кусочком хлеба в левой руке можно подсунуть салат на вилку

. Горячие закуски употребляют непосредственно из посуды, в котором они готовились, закусочной вилкой

. Жульен из птицы или дичи, грибы в сметане едят с кокотниц, пользуясь кокотною вилкой или чайной ложкой

. Раков из общего блюда перекладывают на тарелку ложкой. Раков можно брать руками или с помощью специального столовой набора

бульон пюре едят бульонной или десертной ложкой, придерживая левой рукой ручку чашки. Пирожок не разламывают, а откусывают от целого. Бульон в чашке можно допросы глотками из чашки

. Суп едят, черпая ложкой от себя. Клецки, лапшу, картофель при необходимости разламывают ложкой

. Рыбные горячие блюда употребляют с помощью рыбного набора (вилки и ножа). Вилкой отделяют мякоть рыбы от кости, придерживая ножом. Рыбу ножом не режут. При отсутствии рыбного набора рыбу едят двумя вилками: в вилкой в ??правой руке отделяют мякоть от кости, вилкой в ??левой - кладут кусочек рыбы в рот. Если имеется только одна вилка, ее берут в правую руку. Иногда на стол слева ставят небольшую тарелочку для кистоісток.

горчицу и соль берут специальными ложечками. Горчицу кладут на дно тарелки справа

. Блюда из птицы и дичи следует употреблять с помощью вилки и ножа, а когда мясо будет срезано до кости, можно взять ее рукой и доесть мясо, которое осталось

. Котлеты по-киевски. Перед употреблением ближе к лодыжке вилкой делают прокол, давая возможность маслу частично вытекать на крутой, потом едят с помощью столовых приборов (ножа и вилки), начиная с острого конца

. Длинные макароны следует разделять вилкой

. Пельмени накалывают на вилку и кладут целыми ко рту, чтобы не вытекал сок

. Сладкую блюдо например компот из вишни, представленную в стеклянной креман-ке на подставной тарелке, едят десертной ложкой. Косточки ложкой кладут на тарелку; пить из креманки не принято

. Мороженое едят чайной ложкой или специальной ложкой для мороженого

. Пирожные с мягкой консистенцией едят с помощью десертной вилки. Пирожные, которые легко крошатся (песочное, миндальное) едят, держа в руке. Пирожные, булочки с кремом и другими начинками едят, держа их в. РУЦці.

. Печенье едят, отламывая по кусочку

. Чай и кофе пьют из чашки, ложечку после размешивания сахара кладут на блюдце

. Яблоки и груши кладут на десертную тарелку, разрезая фруктовым ножом на четыре или восемь частей. Затем их очищают от кожицы и удаляют сердцевину. Ломтики берут рукой или вилкой

. Персики и абрикосы больших размеров надрезают и разламывают пополам, удаляют ножом косточку. Половинки персика едят с помощью ножа и вилки; половинки абрикоса едят не разрезая

. Мандарины очищают от кожуры рукой и ломтики берут руками

. Апельсин берут в левую руку и фруктовым ножом надрезают кожуру в мякоти ломтиками (6-8 ломтиков) и отделяют полоски от мякоти, чтобы получилась цветок, за помощью ножа отделяют белую волокнистую мягко оть, а затем разделяют на ломтики их берут руками, косточки вынимают изо рта с помощью чайной ложки и кладут на тарелкуу.

. Банан берут в левую руку, подрезают его верхнюю часть, чтобы легче было снять с него кожицу. Чтобы банан не сломался, его очищают до половины и едят, держа в правой руке

. Грейпфрут подают разрезанным пополам поперек, середину отделяют от кожицы, посыпают сахаром и едят десертной ложкой

. Сливы разламывают и ножом удаляют косточки

. Виноград нарезанный на гронця"берут левой рукой, а правой кладут ягоды в рот по одной штучке. Косточки вынимают изо рта на чайную ложку и кладут на тарелку

. Арбуз нарезанный на сегменты с кожурой, кладут на тарелку кожурой вниз. Затем, пользуясь фруктовым ножом и вилкой, отрезают по кусочку и едят с помощью вилки, предварительно ножом удалив семя ня.