Учебники Онлайн


2.3. Сучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до нього

Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса. От класса зависят требования к

интерьера зала:

o"люкс"- изысканность, высокий уровень комфортности, широкий выбор

услуг;

o"высший класс"- оригинальность, использование оригинальных декоративных элементов (светильников, драпировок и тин), комфортность;

o"первый класс"- гармоничность, комфортность

В интерьере кафе используют декоративные элементы, создающие единство стиля

. Интерьер заведений ресторанного хозяйства - это своеобразный ансамбль, в котором взаимное соответствие отдельных элементов связано единым замыслом архитектора. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно-пространственного решения, цвет рной композиции, приемов освещения и декоративных элементов. С решением интерьеров должно быть органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в заведении, стиль меб лов и посудаду.

Одним из важных приемов в решении современного интерьера ресторана, бара является разделение пространства торгового зала на отдельные зоны и сектора. Для этого используют раздвижные стены, невысокие перегородки цветочницыи.

При оформлении помещений ресторана учитываются его название, национальная кухня, особенности обслуживания и другие факторы. К интерьеру предъявляются определенные требования. Материалы, используемые при отделочных ленные помещений, должны быть прочными, мягкими, огнестойкими, легко очищаться от пыли и подвергаться дезинфекции, иметь хорошие изоляционные и акустические свойстваті.

В оформлении залов широко применяют синтетические отделочные материалы, ценные породы дерева и металл. В их конструкции используют декоративные подвесные потолки и стены из материалов, поглощающих ь звук, а для покрытия пола - полимерные материалы, паркет и ковровые покрытия на синтетической основі.

Функциональным элементом в интерьере предприятий является мебель, а также различные решетки, экраны, закрывающие отопительные столовые наборы, вентиляцию, производственные входы и тин. В интерьере зала ресторана (бара, ка афе) имеет значение танцевальная площадка, эстрада. В ресторане норма площади для них составляет 0,155 м2 на одно место; глубина эстрады - от 3 до 8 м

. Свет в интерьере зала. Свет имеет большую психологическое воздействие. Оно способно"сделать"зал просторным, уютным, может способствовать шумному оживлению в зале или настраивать на спокойное общение. Освещение может быть общим местным и смешанным. При освещении светильники располагают под потолком, при этом они равномерно освещают весь зал. В залах с высокими потолками обычно используют красивые люстры, при низких потолках - изящные плафонончені плафони.

К местного освещения относят систему освещения отдельных столов, участков зала, а также элементов оформления и оборудования. Для индивидуального освещения столов и барной стойки применяют наст ильного лампы и бра. Это дает возможность ярче выделить эстраду или зону для танцев. Применяется также светомузыка, подсветка фрагментов поверхностей стен, пола, досаднаярас.

Смешанное освещение предусматривает одновременное использование двух систем, то есть зала ресторана должны иметь и естественное освещение. Коэффициент освещенности должен быть не менее 1:6

Цвет в интерьере. В композиции интерьера залов важную роль играет и цвет. От удачного цветового решения, как правило, зависит эмоциональный настрой посетителей. На выборе цветовой гаммы чаще всего е сказывается ориентация на стороны света. При северной и восточной помещения сдаются мрачными, а потому необходима теплая гамма, при юго-западной преобладает применение холодной. Психологи утверждаю во, что многоцветное, слишком насыщен яркими тонами решения интерьера может создать у посетителей ощущение беспокойства, а присутствие лишь одного цвета порождает скуку. К тому же следует учитывать, как цветовую среду восприниматься при искусственном освещение,тленні.

. Температурный режим зала. Одной из важных задач архитектурно-планировочного решения залов заключается в обеспечении наиболее благоприятной температуры в нем (16-18 °. С) и относительной влажности воздуха (60-65%). Специальные устройства й предотвращают приток воздуха из производственных цехов, особенно горячего. В летнее время с внешней стороны над окнами подвешивают козырьки или используют жалюзи на окнаах.

. Вентиляция зала. Комфорт в зале во многом зависит от правильно устроенной вентиляции, которая очищает воздух от избытка тепла и влаги

В ресторанах и барах"люкс"высшего класса применяется система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных температуры и влаги, в других предприятиях температурный режим пидтримует ться вентиляцииентиляцією.

Для современных ресторанов характерно наличие в ресторанных залах баров. При правильном планировании они органично вписываются в общую группу торговых помещений и вместе с тем являются индивидуальными по д дизайна, оборудованию и оформлениюю.

Обязательным условием является удобное расположение зала с производственными и другими помещениями торговой группы, в значительной мере спри ускорению обслуживания и повышению его культуры