Учебники Онлайн


25 ОРГАНИЗАЦИЯ ДОСУГА в заведениях ресторанного хозяйства

. Ключевые термины: организация досуга, музыкальное обслуживание, спортивные виды развлечений, живая музыка, музыкальный автомат, видео-и аудио-аппаратура, караоке, шоу-программа, дискотека, ди-джей, бильярдный клуб, боулинг-клуб

251 Музыкальное обслуживание

Организация досуга в учреждениях ресторанного хозяйства включает музыкальное обслуживание, спортивные игровые виды развлечений, игры с денежным выигрышем и развлекательные шоу-программы

Первое место при организации досуга в ресторане занимает музыкальное обслуживание которое можно разделить на следующие виды:

1"Живая"музыка: с использованием классического фортепиано, струнного оркестра, джаза, музыки лаунж в исполнении ди-джея

2. Использование музыкальных автоматов, видео-и аудиоаппаратуры

"Живая"музыка, как правило, используется в заведениях высокого класса. Для этого в ресторан приглашают профессиональных музыкантов и артистов. Качество музыкального обслуживания зависит от их профессионального уровня я, а музыкальный репертуар - от концепции создания заведения. Это может быть национальная, классическая, эстрадная музыка, джаз и т.д.. Для создания изысканной атмосферы в зале может звучать музыка в исполнении высоко профессионального пианиста, аккордеониста, скрипача, группы музыкантов и певцов тощ співаків тощо.

Современные высокотехнические музыкальные автоматы обеспечивают качественное воспроизведение звука с виниловых и компакт-дисков, количество которых колеблется от 50 до 120 в зависимости от модели. Есть модели музыкальных автоматов, как кими можно управлять на расстоянии с помощью дистанционного пульта. Предусмотрена также возможность программирования последовательности озвучивания композиций. Важной функцией музыкального автомата является то, что он. Разрешить оляе привлекать гостей к созданию музыкальных композиций по своим предпочтениям. Музыкальный автомат можно устанавливать на подставке или крепить на стене. Дизайн музыкальных автоматов позволяет использовать й х в залах с любым интерьером: они могут быть оформлены в стиле ретро и модерн. Это выгодно дополняет гармонию элементов декора помещенияіщення.

Во всех случаях музыкальный автомат становится акустическим и оптическим фокусом помещение ресторана, кафе, клуба, завораживая гипнотическим блеском хромированных деталей, цепочек огней с постоянно меняющимся цветом, а в некоторых моделях пузырьками воздуха, которые поднимаются вверх в стеклянных трубка.

Использование современной аудио-и видеоаппаратуры позволяет не только озвучивать залы ресторанов, но и демонстрировать видеофильмы (ресторан"Мимино", г.. Киев), футбольные матчи (ресторан"Терра", г.. Киев), см. виться другие спортивные передачи (бар-клуб"Гараж", г.. Киев), слушать ностальгические лирические песни. Александра. Вертинского или. Петра. Лещенко (ресторан"Диксиленд", г.. Киев т.д.есторан "Діксіленд", м.. Київ тощо).

Одной из последних разработок в сфере звуковой техники стало"караоке", которое быстро приобрело популярность по всему миру

Караоке - специальная технология записи звука на цифровых носителях (звуковые и компьютерные компакт-диски, диски формата. МР3 и DVD), при использовании которой на носителях отдельными потоками в цифровом виде с записываются все инструменты, голоса и так называемый"видео-ряд", в котором содержатся видеоклипы и тексты песен. При воспроизведении таких записей одновременно с звукорядом (песня или музыка) на экране демонст уеться видео-ряд. Основным является то, что в любой момент можно отключить голос певца-исполнителя (или всех исполнителей, если их несколько), в то же время на экране появятся тексты песен (в виде титре в), скорость подачи которых соответствует голоса-оригинала. Слушая звукоряд и воспринимая титры с экрана, люди поют в микрофон и получают возможность попробовать себя как певецбе як співака.

При ресторане может быть организован широкий спектр услуг-развлечений, приближает такое заведение клубному формату. Это может быть шоу-программа, дискотека, выступления фокусников и т.д.

При сочетании ресторана с ночным клубом усложняется работа с музыкального обслуживания. Стержневым элементом концепции клуба становится лицо ди-джея, который, создавая музыкальные композиции, формирует особую атм атмосферу и настроение посетителей задача состоит в микширования (сочетании) музыки с ритмом таким образом, чтобы переход одной композиции в другую был практически незаметным. Так формируется сет, обеспечь уе звучание музыки практически без перерыва. Наиболее квалифицированные ди-джеи с помощью специальной аппаратуры (музыкальные процессоры, сиквенсоры т.д.) вставляют в миксованные композиций различные акустические эф ты. Ди-джей может работать в разных стилях, создавая миксы согласно своим представлениям и вкусам (диско, фанк, хип-хоп, ейсд-джаз, драм-энд-бейс, техно, хаус, латино, трабл, даб, трэнс должен быть человек артистическая, которая способна чувствовать настроение гостьгостей.

В клубе могут работать одновременно несколько ди-джеев (например, в ночном клубе"Ultra", г.. Киев - 30 чел). Каждый из них демонстрирует различные течения, стили, направления, использует различные музыкальные приемы. Для п проверки правильности выбора они применяют даплейты - авторские записи музыкальных композиций, которые проверяются на данс-поле (танцполе) для выявления восприятия музыки аудиторией. Пе периодических ди-джеи обсуждают особенности созданных ими композиций, что способствует дальнейшему развитию этого направления развитие напряму розваг.

Важное значение для обеспечения качественного музыкального обслуживания имеет специальная аппаратура, а также инжиниринг при проектировании, монтаже, установки высококачественного оборудования для фонового озвучивания ния любых помещений заведений ресторанного хозяйства.