Учебники Онлайн


353 Организация обслуживания детей в заведениях ресторанного хозяйства

Обслуживание в детских заведениях ресторанного хозяйства может осуществляться как официантами, так и по методу самообслуживания. Последнее больше подходит для старших детей и подростков, поскольку доз зволяе им чувствовать взрослыми и уверенными в себе, создает почти домашнюю атмосферу.

В заведении для маленьких потребителей необходимо позаботиться о удобные и безопасные мебель. Столы и стулья должны быть из прочного пластика; комфорт и безопасность ребенку обеспечат стулья с высокими борт тиками, поверхностью, не скользит, и ремнями безопасности их высота должна соответствовать возрасту ребенокни.

Для сервировки детских столов рекомендуется использовать крепкий фарфоровая посуда разнообразных цветов. Идеальным вариантом является посуда, не бьется, например, из поликарбоната, который практические но невозможно отличить от стеклянного. Родители могут быть спокойны: их дети не разобьют тарелку или чашку, а значит, ^ не травмируются. Прочный и легкий поликарбонат ускоряет и облегчает мытье. Его непо риста поверхность устойчива к пятнам и запахов бы за детскими столами было весело и празднично, желательно использовать посуду двух-трех цветов одновременно или разноцветный. Для подачи любимой детско й сладкого блюда - мороженого и различных десертов рекомендуется использовать прочные креманки, для молочных коктейлей - красивые бокалы на низкой ножке. Для напитков лучше подойдут стаканы разнообразия нитного дизайна из поликарбоната, которые являются долговечными и удобными в использовании. Они легко штабелируются, не слипаются даже во влажном состоянии и быстро высыхают. Учитывая значительный износ стеклянных водоворот обив, очевидно, что посуда из поликарбоната - наиболее экономичный вариант для детского кафе, ресторана или бару чи бару.

Наряду с обычными столовыми наборами можно использовать детские ложки, вилки и ножи, из которых состоит набор. Роосиие. Он отличается не только размерами. Там, где положено быть ручке, есть только отви ир для нее, а вместо ручки дизайнер предлагает цветные карандаши, которые входят в набор отдельным элементом. И пока семейство ждет следующей перемены блюд, ребенок не бегать по залу ресторана - она ??может рис юват не выходя из-за стола, прямо на салфетках-подставках под посуду. Салфетки сделаны из плотной бумаги и входят в набор. Роосиисіїе.

Стол сервируется по общепринятым правилам (рис 351). При этом используют бумажные или льняные салфетки, которые составляют в виде различных фигурок (рис 352, 353)

Сервірування столу в дитячому ресторані

. Рис 351. Сервировка стола в детском ресторане

Варіанти складання серветок

. Рис 352. Варианты складывания салфеток

Берем квадратную салфетку и сгибаем ее пополам на угол. Получили треугольник. Проводим условную линию из верхнего угла к основанию треугольника. Еще две условные линии соединяют середину боковых сторон с серединой половины основания треугольника. Все линии образуют с основанием прямые углы и делят салфетку на 4 фигуры, две из которых (боковые) является треугольниками (угол 90 ° правый нижний в левом треугольнике и левый нижний - в пра ном). Загибаем в направлении центральной условной линии крайние углы маленьких треугольников таким образом, чтобы они немного перекрывали друг друга при пересечении. Условно делим боковые треугольники (угол 90 ° - левый нижней в левом треугольнике и правый нижний - в правом) на две равные части по высоте. Загибаем нижнюю половину в направлении центральной условной линии на себя два разва рази.

Послідовність складання серветки у вигляді цукерки

. Рис 353. Последовательность складывания салфетки в виде конфеты

Перелистываем салфетку лицевой стороной от себя, загибая левый и правый в виде треугольника таким образом, чтобы образовался конверт. Правая часть конверта перекрывает левую. Составление образует два одинаковых треугольники с единственной основой по условной центральной линии в видимой части в середине конверта. Верхушка его загибается ниже на ширину основания верхний край заправляется внутрь. Образовалось круг с кончиками салфетки в середине. Если потянуть за кончики в разные стороны, то получим валик с небольшими хвостиками по бокам вроде конфеты-батончика. Расправив кончики, имеем окончательный вариант де ячои салфетки в виде конфетыукерки.

У детей наблюдается переизбыток энергии, которую надо куда-то тратить. Именно поэтому, а не из капризности, малыши постоянно стремятся куда-то бежать, прыгать, громко разговаривать, смеяться и вертеться. Но вар рто их чем-то заинтересовать, привлечь внимание игрой или игрушкой, как желание пошалить мгновенно изменяется заинтересованностью"Peter Dalton"предлагает занять детей рисованием, но не обычными фломастерами или карандашами, а столовыми наборамвими наборами.

Следует помнить об особенностях детского поведения: чем меньше ребенок, тем сложнее ему усидеть на одном месте. Сидеть за столом и терпеливо ожидать перемены блюд она не будет с этим для детей стран аще сервировать отдельный от взрослых стол, чтобы они чувствовали себя комфортно. Ставить на стол десять и более блюд нецелесообразно. Достаточно три-четыре. Дети любят яркие цвета, поэтому интересное оформление в. Рави будет залогом их выборибору.