Учебники Онлайн


26 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ табачных изделий в заведениях ресторанного хозяйства

. Ключевые термины: сигара, хьюмидор, гильотина, резак, зажигалка, пепельница, сигарная церемония, фумелье, сигарная карта, кальян, каль-янний мастер, кальянная церемония, кальянная комната, каль-Янна карта, кальянный кейтеринг, кальянный табак (томбак, массиль,. Жураки), кальянный коктейль, части кальяна: колба, чашка, шахта, блюдце, шланг, мундштук; восточный интерьер, низкая мебель: диваны, столики, пуфик.

261 Обслуживание гостей сигарами

Курение сигар, как и другие способы курения табака, негативно влияет на здоровье как того, кто курит, так и окружающих. Однако есть категория людей, которые считают, что основная цель курения сигар - это получение удовольствие от табачного аромата. Кроме того, это признак высокого социального статуса лица, предпочитает сигарокуринню. Поэтому, учитывая эту потребность части потребителей, в заведениях ресторанного го сподарства создают соответствующие условия для обслуживания сигарыами.

Лучшим местом для потребления сигар является сигарный клуб или ресторан. Правила сигарного клуба консервативные и соответствуют старым английским традициям. Членом его может стать лицо, имеющее хорошую репутацию, представитель уважаемой организации, который достиг определенных успехов в любой профессиональной сфере. Все члены сигарного клуба делятся на категории: действительный член клуба, старший член клуба (инициаторы) и почетный член клуба. Орган управления - совет клуба, состоящая из семи человек - президента, исполнительного секретаря и пяти действительных членов, регулирует деятельность организации между общими собраниюрами.

Согласно маркетинговым исследованиям сигары курит около одного процента взрослого населения страны, в основном мужчины от 25 до 45 лет, с доходом от 15 до 20 тыс гривен в месяц. Многим л людям аромат сигар не нравится, поэтому их можно включать в меню ресторана, который имеет для этого отдельное помещение и эффективную вытяжкуку.

В зале устанавливают сигарный столик с хьюмидор и сигарных аксессуаров (спичками, зажигалками, пробойники, гильотинами т.п.). Обслуживание гостей во время сигарной церемонии осуществляет фумилье ( (сигарный сомелье), который умеет профессионально подобрать сигары вина, помогает гостям правильно выбрать, обрезать и раскурить сигару.

Сигарная церемония может проходить по-разному, в зависимости от особенностей мероприятия и всегда соглашается с организатором. Наиболее простым вариантом является сигарная дегустация, которая обычно сопровождает фурше этике и презентации. По сигарным столиком работают один-два фумилье, которые консультируют гостей при выборе сигары, помогают раскурить ее и готовы рассказать о сигарах и сигарные аксессуарыри.

По другому сценарию осуществляется церемония сигарной ужина в ресторане или клубе. На столы кладут сигарные карты, что дает возможность гостям ознакомиться с их ассортиментом. Фумилье предлагает гостям сигары помогает в их выборе и раскуривании, согласовывает меню блюд и напитков, которые лучше сочетаются с выбранными сигарыми.

В клубах часто проводят сигарную церемонию - сигарный вечер, посвященный сигарам и ее любителям. Гостям рассказывают о сигарах, правила их використайня, особенности различных сортов, интересные факты и смешит шные истории, связанные с сигарами и сигарный обычаями. Рассказ о сигарах (5-10 мин) изменяется шоу-программой (5-10 мин), затем общением гостей (10-20 мин), во время которого официанты подают новые в. Рави, а фумилье общаются с гостями и предлагают им сигаригари.

Сигара может быть предложена и во время обеда, причем закуривать следует после первой, второй горячего блюда и / или десерта. Профессионалы утверждают, что вкус, оставшийся во рту от той или иной стр. Рави, помогает аромата сигары проявиться в полной мере. Это объясняется тем, что большинство ароматических веществ, содержащихся в сигаре, не растворяются в слюне. Для этого нужен алкоголь или жир, которые к зволяють достичь желаемого баланса между вкусом и ароматомтом.

Сигара является классическим дижестив. Здесь она начинает играть первую роль, а алкоголь вспомогательную, причем можно подбирать как напиток к определенной сигары, так и сигару до того или иного напитка

Выкурить более трех-четырех сигар во время обеда или ужина трудно. Первая сигара, на аперитив, должна быть мягкой, не агрессивной, небольшого размера (Perla, Panatela). Горячее блюдо сопровождается большего й сигарой (Corona, Robusto), для десерта рекомендуется сигара крупного калибра (Double corona, Pyramid). К простой блюда (например, шашлыка) можно предложить простую, даже грубоватую сигару (Mo ntecristo). Утонченные блюда (например, блюдо из дичи, соусами и шампанским) требуют более изысканных сигар (например, Cohibaiba).

С сигарой хорошо сочетаются рыба и морепродукты - креветки, лангусты, мидии, икра и т.д. (сырые, отварные или слегка прожаренные). Уравновешивание с сигарой можно достичь, добавляя к жареному белого м ' 'мяса и свинины яблочный, грибной или томатный соус. Способствуют контакта с сигарой и специи (за исключением острых блюд мексиканской, тайской, индийской кухни). Лучше сигары сочетаются с красными м мясом, особенно с виновным или коньячным соусом, хорошо также грибы в соусе (трюфели, белые, подосиновики, подберезовики). К сигары, как правило, подходят все десерты, кроме десертов на основе красных фруктов и ягод и мороженого. Во время трапезы на первом месте должно быть гармоничное сочетание напитка с блюдами, потому сигару, которую выкуривают после употребления блюда, подбирают с учетом характеристик ешь и та напонапою.

Если сигару объединяют только с напитками, то используют как крепкие алкогольные (ром, коньяк или виски), так и слабые напитки, такие как портвейн, херес, или неалкогольные, например кофе