Учебники Онлайн


13 Эволюция индустрии гостеприимства

История развития гостиничного дела неразрывно связана с путешествиями. История же путешествие уходит своими корнями еще во времена античности - путешествия осуществлялись с разной целью и намерениями (торговли, зав воювань, посещение святых мест и храмов, олимпийских игр и т.д.). Древнейшие упоминания о местах для размещения путешественников можно найти в письменных источниках. Древнего. Египта. За три тысячи лет до нашей эры древние египтяне уже плавали. Нилом, перевозя огромные глыбы, из которых буду-вали пирамиды. Во времена. Римской империи, за 200 лет до не, римляне активно путешествовали кораблями, лошадьми, зав ойовуючы чужие земли. Богатые римляне любили путешествовать, особенно в. Египет и. Грецию, где их привлекали морские курорты и места поклонения римских туристов интересовали история и религия, они видвидув али греческие храмы, ездили в фургонах, запряженных мулами, в места, где жил великий. Сократ. Известно, что они отправлялись в. Египет, как и современные туристы, чтобы увидеть пирамид піраміди.

В средние века миллионы людей также путешествовали. Религиозные убеждения побудили их (как и сегодня) преодолевать долгий путь к святыням: мусульман - в. Мекку, христиан - в. Иерусалим. Поэтому можно утверждать и, что именно церкви принадлежит идея создания первых гостиничных цепей. Монастыри принимали и размещали в себе путешественников-прочимчан.

Своеобразным туризмом можно считать и крестовые походы, во время которых десятки тысяч европейцев посетили. Средний. Восток. Эти события, несмотря на негативные моменты (разрушение святынь, многочисленные человеческие жертвы), все же способствовали как возрождению торговли, так и гостиничном деле и путешествиям.

Итак, ретроспективный анализ развития гостиничного хозяйства позволяет выделить несколько периодов этого процесса:

o. Древней (IV тыс. до не - середина V в не);

o. Средневековья (У-ХУ вв не);

o. Новое время (XVI в - начало. ХХ века);

o. Современный

К. И периода общественного развития относят упоминания о первых предприятия индустрии гостеприимства - таверны их можно найти в манускриптах эпохи античности. В те далекие времена. Египет считался не только местом сосредоточу ения памятников культуры (о чем свидетельствуют надписи на пирамидах, оставленные экскурсантами и туристами античности), но и лечебным курортом. Это приводило к сооружению палаточных городков, павильонов, ре зноманитних зданий и сооружений для путешественников, а также организации их питания и бытового обслуживанияння.

В современном смысле слова отели стали известными еще в гомеровских времен. Размещались они вблизи мест, где происходили общественные празднества, многочисленных храмов и других культовых и курортных спора уд.

Такие события, как. Олимпийские игры, собирали атлетов, зрителей, а также торговцев и ремесленников (т.е. как потребителей, так и поставщиков товаров и услуг) со всей. Древней. Греции. В окрестностях. Олимпа бы строились сооружения для проживания в них атлетов, а также для организации различных бытовых услуг. Приют в отеле предоставлялся всем - и бедному, и богатому, и простолюдину, и знатныему.

Результаты раскопок на юге. Ирака подтверждают, что уже тогда, в V тысячелетии до не существовали. Ханны - места для временного приюта людей. В законодательных актах. Кодекса вавилонского царя. Хаммурапи (примерно 1700 г до не) встречаются правовые нормы, которые свидетельствуют о достаточно высоком развитии гос. Ельня дела того времени. Из этих упоминаний понятно, что таверны были важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в них и были комнаты для размещения путешественников, в основном основное предназначенных ния таверн заключалось в предоставлении услуг питания, и они имели сомнительную репутацию публичных домовзпусти.

Развитие торговли и повязкам связанные с ней длительные путешествия требовали организации не только питания, но и ночлега. Это обстоятельство обусловило появление предприятий другого типа - постоялых дворов древний постоялый двор, который упоминается в письменных источниках, находился на острове. Крит (датируется"1500 г до не). Отели, как места отдыха посланцев правительства, с появились значительно позже. Так, в древне огрецькому городе. Эпидавре (культурном центре. Бога исцеления) был отель на 160 комнат с прилегающими галереями со скульптурами, стадионом и театром на 17 тыс мест тис. місць.

В. Римской империи с развитием транспортных путей повсеместно возникали частные постоялые дворы и заезды. Эти дороги предназначались в первую очередь для военных отрядов, а также для сборщиков налогов, купцов отдельных слоев интеллигенции. Невод 'емкой составляющей этих дорог была сетьа "почтовых станций" где путешественники могли изменять лошадей или мулов, получать пищу и ночлег. Из-за низкого уровня обслуживания и комфорта в приютах для туристов останавливались только тогда, когда не было возможности зу упинитися у родственников или знакомых. В тогдашних заведениях размещения протекали крыши, и проживание было опасноим.

Некоторые богатые землевладельцы также строили собственные постоялые дворы - на своих владений. Римляне строили гостиницы, чтобы возместить расходы на строительство дорог. О том, насколько серьезно рассматривали ли в древности надежность заведения, предоставляющий путешественникам приют, питание и ночлег, свидетельствует тот факт, что среди римских законов была предусмотрена ответственность такого предприятия за вещи гост я. Даже сегодня законодательство некоторых государств регулирует этот вопрос, основываясь на приведенных положениях. Римского гражданского права. Однако владельцы древнеримских постоялых дворов (в отличие от пода льших времен) были ограничены в таких гражданских правах, как право служить в армии, возбуждать дело в суде, присягу и выступать опекунами чужих детей. Нравственные основы любого лица, что займ. Алас этим бизнесом, автоматически подвергались сомнениюмніву.

С появлением регулярного государственного почтового сообщения (во времена императора. Октавиана. Августа - начало нашей эры) появились и государственные постоялые дворы. Государство создавала их в городах и на главных дорогах, которыми проезжали кур 'еры и государственные служащие от. Рима до. Малой. Азии или в. Галлию, расположенные друг от друга на расстоянии одного дня езды на лошади. С завоеванием новых территорий и расширением границ. Ри мск империи ее обычаи, хозяйственная и организационная структуры распространялись на новые провинции и покоренные странни.

Строгая классовая структура, лежавшая в основе. Римского государства, повлиял на деятельность предприятий гостеприимства того времени уже тогда имела место определенная классификация гостиниц. Существовало два типа"пристанище"в провинциях и в самом. Риме: одни из них предназначались только для патрициев (мансионес), другие - для плебеев (стабулярии). Римский отель выглядел комплекса, состоящего ався из помещений различного функционального назначения: не только комнаты для размещения путешественников, но и складские помещения, конюшни, мастерские и т.д.. Строились они в основном из камня и оказывали необходимый перечень услуг. Зимой даже обогревались. Некоторые гостиницы обслуживали только официальных лиц по специальным документам, которые выдавались государством. Эта традиция сохранилась до сих пор в форме специа ных помещений для особо важных персоважливих персон.

Однако никогда купцы, торговцы и другие путешественники из простого народа не могли быть поселены рядом с государственными служащими и правительственными гонцами. Таверны и постоялые дворы, предназначенные для обслуживания лю иудей низших классов, предлагали минимальные условия для ночлега и отдыха: им приходилось спать прямо на соломе, а в холодное время года - греться в теплой спины коня. О какой-то дополнительный. Комфи рт даже не шлася.

С развитием хозяйственных отношений в. Римской империи росли и требования путешественников к условиям проживания и уровня обслуживания. Как результат, возникли хорошо упорядочены и богатые постоялые дворы, где бу ули бани, массажные, прачечной, услуги чистки обуви. Следили за порядком, чистотой и соблюдением законности при предоставлении услуг гостеприимства государственные чиновники - эдилы. Постоялые дворы были обязательств ве сти список гостей и бухгалтериирію.

Огромную роль в появлении заведений гостеприимства сыграл развитие торговых связей на. Ближнем. Востоке, в. Азии и. Закавказье. В древней. Персии путешествовали на верблюдах большими караванами. Ночевали с основном в шатрах, которые разбивали рядом с караванным путем. Для прекращения нападений на купцов и обеспечения безопасного проезда на дорогах. Сирии,. Палестины,. Египта,. Вавилона были созданыні караван-сарае - эдакие"гостиничные комплексы", имевших и отряды для верблюдов и помещения для ночлега людей, окруженные крепостной стеной, которая защищала и от природных стихий, и от разбойников, грабивших наказывал ани. Причем услуги проживания и питания предоставлялись в течение трех дней за счет казны, а по истечении этого срока гость вынужден был либо платить за предоставленные услуги, или двигаться далхатися далі.

Особого развития они приобрели в IX-XVIII ст с ростом городов и усилением транзитной караванной торговли распространенными были два типа караван-сараев: зальные и с внутренним под-вер"ям. Зальные наказывал ан-сараи (встречаются в. Армении) - это прямоугольные здания, разделенные на нефы. Средний неф был предназначен для людей и товаров, а в боковых размещались животные. Во втором типе караван-сараев для ноч ивли людей и хранение товаров были назначены открытые во внутренний двор небольшие помещения, расположенные в один или несколько ярусов, скот находились в двордворі.

К тому времени удобства, которые предоставлялись путешественнику в. Азии, значительно превышали те, на которые можно было рассчитывать в. Европе, поскольку на. Востоке торговля была более живой и путешествовали люди чаще. Один из караван-сараев, сохранившийся до сегодняшнего дня, находится в. Испании (в. Гренаде). Вокруг внутреннего двора на трех этажах размещены номера. Аналогичные караван-сарае встречаются и в. Стамбуле. В. Турции сохранилось более 100 караван-сараев, но они не функционируют, хотя доступны экскурсантам как музееузеї.

После падения. Римской империи интерес сферы услуг гостеприимства сместился по обслуживанию путешественников посетителей других категорий. Если люди путешествовали, то в основном эти путешествия были повязкам я связаны или с королевским двором, или с церковью. Постепенно формы гостиничного обслуживания развивались и совершенствовалисься.

II период развития гостиничного хозяйства характеризует. Средневековья. В средние века на развитие предприятий гостеприимства огромное влияние имели религиозные традиции. Массовые поездки купцов, подмастерьев, духовенства, а также многочисленных пилигримов и паломников формируют новое направление мок в видах предоставления убежища. Церковь зобов 'связывала монастыре гостеприимно принимать паломников, организовывать для них ночлег, предоставлять питание. Так называемые"дома для паломников"можно охарактеризовать как разн. Овид отелей содержались религиозными орденами и предоставляли всем бесплатный приют ради любви к ближнему. Условия проживания оставались довольно примитивными, а управляли ими рамы прислугов увалы священникам и настоятелям храмеоятелям храмів.

Значительное развитие гостиничного дела в. Европе наблюдается только с VIII-IX вв после того, как. Карл. Великий (768-814 гг) издал эдикт, которым обязал монастыри и церкви содержать"госпиции" - дома, которые предоставляли путникам и паломникам ночлег, питание, отдых, лечебные процедуры, ванну. Тарифы на комнаты не было, но всегда надеялись на какие-то жертвы. Наибольшее распространение"г госпиции"приобрели в. Швейцарии, которая благодаря старым традициям и сегодня считается самой авторитетной в сфере гостиничного хозяйства и гостиничных послельних послуг.

Постепенно бесплатный приют превратился в специальные предприятия, рассчитанные на получение прибыли. Эти учреждения с ростом требований со стороны путешественников и с техническим прогрессом, который проходил в одновременно, приобретали новые и разносторонних форм, превращаясь в гостиничные предприятия, похожие современнымх.

Центром международной торговли в IX-XII вв стал. Константинополь, куда с"съезжались купцы с севера и юга - болгары, армяне, русские, арабы, итальянцы, отсюда товары распространялись по всей. Европе. Для на адання убежища прибывшим строились в городе гостинные дворы, некоторые из них сохранились до сих. Созданию аналогичных заведений способствовали знаменитые ярмарки во. Франции (в. Сен-Дени,. Труа),. Италии (в. Ферраре и. Павии), в немецких княжествах (в. Вормсе,. Кельне,. Майнце,. Шлейри) и и ін.

В XIII-XIV вв с ростом и развитием ремесла и торговли, оживлением внутренних и международных экономических связей в. Европе широкое распространение получила система временного проживания в отеля ях за плату. Первые заведения такого типа под названием taberna perpetua появились на. Рейне и. Мозеле (важнейший торговый путь. Средневековья). Располагались в основном на пересечении этих путей аб в в центре города на рыночной площади. Это были частные жилые дома или отдельные комнаты в них. Владельцы отелей нередко выполняли и функции посредников в делах своих клиентов, выступали перекупщикам и и агентамнтами.

Так с появились прототипы современных отелей. Примерно тогда же была осуществлена ??первая официальная попытка их классификации. Например, в. Берлине, где тогда проживало около 130 тыс жителей, было 9 заезжих д дворов I класса, из них два уже назывались отелями, 10 постоялых дворов II класса и 13 постоялых дворов III классасу.

В. Англии ощутимое развитие частных постоялых дворов и таверн начался лишь в период позднего средневековья и особенно во время. Реформации, когда английский король. Генрих VIII провел секуляризацию монастыре ов (преобразования церковной собственности на государственную). Путешественники уже не рассчитывали на бесплатные ночевки в монастырях и были вынуждены останавливаться в частных постоялых дворах.

Английский отель был местом, где посетители занимались различными видами спорта: играми с дротиками и игральными костями, домино, бильярдом и bagatelle; пользовались значительным спросом и бои петухов. Те, х кто предпочитал активным видам спорта, использовали гостиницы как места сбора для рыбалки, стрельбы, охоты. Однако основным занятием считалось потребление пива, эля, вина, а позже джина перепоя ис 1577 обнаружил 14202 пивных заведения, 1631 отель и 329 таверн в. Англии и. Уэльсьсі.

Задолго до того, как появилась национальная почтовая система, при отдельных гостиницах были конюшни и лошади для пользования королевской почтой, также способствовало развитию отелей. В середине 1600-х годов некоторые и учреждения гостеприимства начали выпускать неофициальные денежные знаки, уважаемые владельцы отелей гарантировали выкупить за деньги королевства, что свидетельствовало об особом отношении к данным предприятий и их х хозяевав.

В русских городах был распространен другой тип средневековых гостиниц - гостеприимные дворы. Они отличались от заезжих тем, что, помимо размещения и питания, здесь были возможности для проведения коммерческих оп пераций, т.е. в этих дворах объект объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, магазины и склады основном все это обгороджувалося стенами и башнями с в 'подъездными воротами, поскольку они предусматривались са е для торговли и хранения товаров, потому купцам не разрешалось торговать в собственных домах. Этот запрет касался всех категорий товаров и купцов и была снята только в XVIII с ст.

Первые гостеприимные дворы на. Руси были основаны в XII в в. Великом. Новгороде. Размещение иностранных купцов проводилось по национальному признаку. В. ХII-ХV вв в. Новгороде существовали"готский"

"немецкий","датский"гостеприимные дворы, в. Москве -"аглицкой","греческий","немецкий","персидский","армянский"и др.

Деятельность гостеприимных дворов в. Средневековье регламентировалась специальными правилами (что назывались"скройте"), которые устанавливали порядок взаимоотношений жителей двора между собой и с местным населением, определи. Чалый требования к поведению, проведения торговых операций и т.д.. Особенно акцентировалось внимание на требованиях в отношении безопасности жизни, имущества клиентов и житлтів і житла.

Прогрессивным направлением деятельности предприятий гостеприимства в средневековом периоде стало создание первых профессиональных ассоциаций. Так, в 1282 г трактирщики города. Флоренции в. Италии основали свою гильдий ию"Союз владельцев гостиниц", устанавливающий правила для себя и своих гостей, но активное предоставление монастырями бесплатных услуг путешественникам сдерживало развитие частных заведений размещенияв розміщення.

III период развития гостиничного хозяйства приходится на. Новое время (XVI в - начало. ХХ века), поскольку характеризует этап становления раннего капитализма это время происходил интенсивный развитие гостиничного дела. Концентрация производства в городах, поиски выгодных рынков ков сбыта продукции, установление международных связей способствовали миграции значительной части населения. Благодаря этому резко возросло количество гостиниц во многих странах мирсвіту.

На смену скромным пансионам и"комнатам для гостей"в домах священнослужителей, монастырях и религиозных местах открылись первые комфортабельные отели. Один из первых отелей в. Европе,"Отель. Генрих ха IV", был построен в м. Нанте в 1788 году. В нем насчитывалось 60 койко-мест и он считался лучшим в. Европважався кращим у Європі.

В 1801 г в. Германии был открыт первоклассный отель"Ба-дышит-Хоф"в. Баден-Бадене, в 1812 году в центральной. Швейцарии начал действовать отель"Риги-Клес-терли", в 1832 г - отель в м. Фаль-Хорн г -"Гранд-отель. Швайцер-хоф"в г. Интерлакене. Построен в 1861 г отель"Moris"в. Париже уже имел 700 номеров с водой, лифт и ресторан на 1500 мест. Вместе с открытием упорядоченных отелей и роскошь них ресторанов к услугам клиентов были созданы и новые развлекательные заведения: ночные клубы, кабаре тощві розважальні заклади: нічні клуби, кабаре тощо.

В. Германии на грани XVIII-XIX веков возникли первые курорты минеральных вод - в. Хайлиген-даме,. Нордернее,. Травемюнде. В этот период строились роскошные отели, обслуживающие представителей аристократы ичних кругов,"нового дворянства", высшего офицерства зависимости от времени года элита либо пребывала на французской или итальянской. Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах. Швейцарии и. Германии, или по дорожувала. Северную. Африку,. Египет или. Греции. Многовариантность возможных мест отдыха обусловлена ??Обязательно наличие комфортабельных отелейльних готелів.

Лучшим образцом староанглийского отеля был почтовый отель, который процветал в. ХУШ и начале XIX в. Эра почтовых карет в. Великобритании приобрела значительный размах в 1784 г, когда. Парламент уполномочен. См. кареты перевозить правительственную почту. Была установлена ??национальная почтовая система и большинство отелей использовались почтовые. Впоследствии появились и почтовые кареты дороге кареты несколько раз останавливались я в тавернах или постоялых дворах, получивших название почтовых станций или наз каретных отелей, которые были призваны удовлетворять потребности королевской почты. Хозяева отелей устраивали конюшни а английский закон провозгласил гостиницу общественным зданием, владелец которого отвечал за условия проживания путешественников. Сельские гостиницы зависели от привычек своих гостей и значительная часть их бизнеса п олягала в предоставлении лошадей для каредля карет.

Каретный эра закончилась в 1838 г., когда английский парламент принял решение о перевозке почты железной. А с 1900-х годов сельские гостиницы были вновь открыты велосипедистами, затем мотоциклистами и, и приобрели еще больший вес для путешественников. Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали довольно долго, вплоть до середины XIX в, а иногда и дольше. И только спустя некоторое время развитие автомобильных перевозок вновь вернул человечество к традиционным отелей"вдоль шоссе", подав их в новом виде (в виде мотелейигляді мотелів).

С появлением железных дорог и пароходов расширились возможности развития туризма. В новых транспортных средствах были созданы максимальные удобства, достигается высокий уровень комфорта: с появляются спальни весов гони, вагоны-рестораны тощо.

На высшую ступень поднялась и гостиничное дело. Подавляющее большинство туристов составляли аристократы и буржуазия. Они ставили повышенные требования к уровню и качеству обслуживания, побуждая этим владельцев го гостиниц и отелей заботиться о совершенствовании своих заведений. Постепенно в столичных европейских городах с появились комфортабельные гостиницы, расположенные в специально построенных зданиях (частных резиденциях) или в замечательных государственных особняках. Отсюда французское названиезва "гостиница" что означает городской дворец магната, место пребывания правительства или городских властей. Название"отель"предоставлялась дворца или дома дворцового типа, предусмотренным для размещения в них важных гостей, кроме осно овного дворца, в котором проживал сам владелец отеля. Как правило, в таком дворце находились гости и их прислуга. Это были отели-люкс с ресторанами и высоким уровнем обслуживаниябслуговування.

XIX века стало переломным в развитии гостиничного дела. Вместе с переносом названия"отель"(частная городская резиденция французского аристократа) на здание, которое служит временным местом пребывания я каждого путешественника, который имел достаточное количество денег, начался период строительства постоялых дворов-отелей повышенной комфортности по всей. Европвсій Європі.

Приток богатых англичан и американцев в. Европу изменил традиционную культуру гостиничных услуг: они получили унифицированного и стандартизированного характера. Именно тогда в активного употребления были привлечены ан нглийськи слова"экспресс","комфорт","дизайн"конце XIX в в. Европе (прежде всего в. Швейцарии) начали строительство современных отелей с высоким уровнем комфорта. На смену традиционным отелям с кр омным названиями ("Английский двор","Старая почта"и др.) появились роскошные отели с громкими названиями"Бристоль","Метрополь","Палас","Савой"или просто"Гранд-Отель", лишены местными традициям"Савой" чи просто "Гранд-Отель", позбавлені будь-якого зв'язку з місцевими традиціями.

С конца XIX и начала. ХХ века резко возросло количество гостиниц не только в. Европе, но и на. Ближнем. Востоке, северной части африканского континента и. Северной. Америке

Особая роль в развитии заведений гостеприимства принадлежит. США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь с появился значительно позже, чем в. Европе, - только в 1607 году. Одна из первых таверн была открыта а в. Бостоне в 1634 г. А в 1642 г в. Нью-Йорке (в то время -. Новый. Амстердам) голландцами была открыта первая таверна времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и би знесменив. Они процветали не только в городах, но и вдоль больших трасс, особенно на перекрестокрестях.

Первым американским отелем расположенным в специально построенной для него здания, был открыт 1794 года в. Нью-Йорке 73-комнатный"City Hotel". К тому времени под гостиницы приспосабливали основном жилые дома. Это стало толчком для строительства таких заведений в. Бостоне ((Exchange Coffee House"). Балтиморе ("City Hotel"),. Филадельфии ("Mansion"). Первым многоэтажным отелем (небоскребом) стал нью-йоркский отель"Adelphi" имевший до 6 этажей

В 1829 г в. Бостоне (США) открылся отель первого класса"Tremont House", который заслужил титул"прародителя современной гостиничной индустрии"Услуги, предоставленные здесь, на то время не имели аналогов ни в. Амер. Рике, ни в. Европе. Имея 170 номеров,"Tre-mont House"был большой и дорогой зданием в. США. Отель славился своими нововведениями: здесь предлагали номера различной вместимости (одноместные и двухместные й); каждый номер закрывался изнутри; был оборудован устройством для умывания (таз, кувшин, бесплатное мыло). Кроме того, впервые в истории гостиничного бизнеса номера были оборудованы переговорной системой (п рообраз телефонов), которая связывала клиентов с персоналом отеля. За питание отвечал французский шеф-повар, а персонал отеля был хорошо вышколенныйперсонал готелю був добре вишколений.

Концепция обслуживания, предложенная отелем"Tremont House", была сразу скопирована и на протяжении следующих 20 лет морально устарела. Стандартный дизайн для американских отелей был установлен и на многие годы. Сам же отель закрыли на модернизацию и просуществовал всего 65 лет, в тч последние 20 - как другокласний отелькласний готель.

протяжении всего XIX в в. США происходил гостиничный бум. Владельцы отелей старались перещеголять друг друга размерами, высотой и великолепием новых гостиничных зданий. В 1875 г в. Сан-Франциско был открыт н дорогой и роскошный отель того времениасу "Palas Hotel" который предлагал 800 номеров. Его строительство стоило 5 млн долларов по тогдашним ценам

Но жестокая конкуренция между отелями, которая заставляла строить дороже и крупнейшие гостиницы, привела к расслоению гостиничного продукта уже в конце XIX в результате этого были распространены два типа отелей: одни были роскошными и большими, другие - маленькими и устаревшими, предлагавших услуги по низким ценами.

На рубеже. ХIХ-ХХ вв индустрия гостеприимства превратилась в важную отрасль. Постепенно жесткой становилась конкуренция в отрасли гостиничного бизнеса. Мелкие (семейные) гостиницы, не выдерживая последней, разоряли ись, их поглощали гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации, компании, которые занимались строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования, и действие их распространялась не только в пределах своего государства, но и за рубежом. В начале. ХХ века крупнейшими среди них были. Лондонский синдикат владельцев гостиниц иів і французский"Союз владельцев гостиниц". В 1906 г. была организована. Международная союз владельцев гостиниц, объединившая 1700 отелей в разных странах мира. Совершенствовался и сервис: в. Дюссельдорфе был открыт первый в мире. Институт гостиничного ного хозяйствва.

Первые годы. ХХ века считаются временем начала строительства гостиниц для бизнесменов и коммерсантов. Первым перспективность этого направления понял. Елсворт. Статлер. В 1908 г. Он открыл отель в м. Буффало под наз названием"Buffalo Statler", который ориентировался исключительно на деловых клиентов. Это была принципиально новая концепция в гостиничном деле, основанная на предоставлении гостям максимальных зручностельних зручностей.

Развивалась гостиничное дело и в. Российской империи. Отметим, что на территории. России и Украины до 1916 года большая часть гостиниц (больших и в то время современных) принадлежала или контролировалась 10 крупных мы акционерными обществами, которые и определяли все аспекты работы гостиничного хозяйства (стоимость номера, набор услуг и т.п.). Но наряду с фешенебельными отелями в. России и Украине существовало очень бага то старых ночлежек, где не было элементарного санитарного оборудования и сервиссу.

IV период (современный) связан с бурным развитием различных средств транспорта, особенно автомобильного и авиационного, оживлением международной торговли и культурных связей между странами и дальнейшим развитием туризма

После. Второй мировой войны гостиничное хозяйство развитых стран превратилось в значительную отрасль -"гостиничную индустрию" со своими институтами, услугами, производственным циклом, методами организации и управления производством, что для многих стран стало реальным источником доходов и получения иностранной валюты. Гостиницы начали предоставлять массовые и разнообразные услуги. Из предмета роскоши туризм превратился в необходимость для большинства населения високороз-развитые индустриальных краяїн.

При сооружении фешенебельных отелей обязательными стали такие спортивно-развлекательные элементы, как плавательные бассейны современных конструкций закрытого и открытого типов, сауны, солярии, гимнастические и сооружений ортивни залы с кабинетами для массажа, косметические салоны, бары, ночные клуб.

V послевоенном развитии гостиничного бизнеса четко прослеживаются два периода: первая волна пришлась на середину 50-х годов, вторая - на конец 60-х - начало 70-х годов. За это время в гостиничных услугах произошли ся существенные изменения в плане технического оснащения: например, неотъемлемой объемными элементами гостиничного сервиса стали кондиционеры воздуха с аппаратурой для индивидуального контроля, телевизионные системы в номера х с автономной демонстрацией фильмов, индивидуальная сигнализация, совершенные средства связи тощо.

После. Второй мировой войны, в 50-х гг, произошли значительные изменения и в гостиничном бизнесе. США. В 1952 г. Кемонса. Уилсон построил один из первых отелей для автомобилистов"Holiday Inn"В настоящее время американцы нач. Чалый больше путешествовать, что требовало значительного количества номеров, удобных для семейного и индивидуального отдыха, но без необходимости оплачивать весь комплекс услуг, предлагаемых отелем. П оява мотелей с ограниченным набором услуг по сравнительно низким ценам была лучшим решение"язанням проблемы. Рост количества и популярности мотелей как новой гостиничной концепции создало значительную конку ции между владельцами этих двух видов предприятий размещения - нового и старого типо і старого типу.

Многие отели старого типа были вынуждены навсегда закрыться. Борьба приобретала порой драматического характера и завершилась только в 60-х годах признанием новой гостиничной концепции и принятием собственником икив мотелей и отелей для автотуристов к. Американской. Гостиничной. Ассоциации, которая впоследствии была переименована в. Американскую. Ассоциацию мотели и гостиницыв.

В это же время в американском гостиничном бизнесе появились новые тенденции - выход на международный рынок новых услуг: несколько первых отелей"Intercontinental"были построены авиакомпанией"Pan-American n"Несмотря на эти шаги, американское влияние в мире был незначительным до конца 60-х годов. Лишь в начале 1970-х американская гостиничная экспансия начала приобретать глобальных размеров. К концу 80-х рок ей весь деловой мир следил за развитием таких гостиничных сетей, как"Marriott","Ramada","Sheraton","Radisson"и др.. В послевоенное время в. США произошло резкое, как в одной стране мира, увеличение объема капиталовложений в строительство новых гостиничных комплексов. В результате емкость номерного фонда мотелей, гостиниц, трейлерного парков, спортивных и рекреационных лагерей, а также различных специали циализированных учреждений отдыха и развлечений существенно увеличилась, потерпев заметных изменений, отражавшие сдвиги в характере спроса и в структуре рекреационных отраслейли зрушення в характері попиту і в структурі рекреаційних галузей.

Удешевление. ЭВМ, выпуск мини-и микрокомпьютеров расширили возможности их использования: если в 1960-х годах только гостиничные цепи и крупные независимые услуги фирмы использовали. ЭВМ, то через десятилетия к их услугам обратились и мелкие фирмы гостинично-ресторанного сервиса. Экономические выгоды были настолько ощутимыми, что у организаторов этого бизнеса не возникало сомнений относительно их будущее и перспективности внедрения в технологию предприятий. Автоматизация определенных гостиничных операций стала одним из самых удачных решений вопросы найма обслуживающего персонала гостиниц. Именно. Неста ча обслуживающего персонала, который выполнял физическую работу, заставил большинство отелей автоматизировать ряд операций: лифты без лифтеров, прямые телефоны, машины для изготовления льда тощощо.

В этот период произошла дальнейшая дифференциация гостиниц по функциональному назначению. В связи со значительным развитием автомобильного транспорта появились новые типы гостиничных комплексов для автотуристов (мотели, кемпинги и др.). Развитие водного туризма также способствовал появлению новых типов гостиничных комплексов (Ботель, ботокемпингив,. Флотель, флотокемпингивів).