Учебники Онлайн


72 Функциональная организация помещений гостиничных комплексов

Современные предприятия гостиничного хозяйства - это сложный комплексный объект, включающий большое количество помещений различного функционального назначения: для приема, размещения и обслуживания ния, предоставления жилья, организации питания, предоставления бытовых услуг жителям, культурно-массового отдыха, а также служебные, хозяйственные, подсобные, технические и т.д.. Состав и количество помещений бу дь любого предприятия гостиничного хозяйства зависит от типа и вместимостиі.

Группировка помещений предприятий гостиничного хозяйства рассматривается в зависимости от их функционального назначения:

o блок приемно-вспомогательных помещений с вестибюлем;

o блок помещений жилой группы;

o блок помещений питания;

o блок помещений администрации;

o блок бытовых, подсобных и хозяйственных помещений. Все вышеупомянутые блоки должны быть взаимосвязаны"связаны между

собой с учетом специфики функционального процесса зависимости от типа гостиницы, в структуру могут участвовать дополнительные блоки (культурно-массового, спортивно-оздоровительного и делового назначения)

721 Организация помещений вестибюльной группы

Основной объединяющей звеном всех групп помещений отеля есть блок приемно-вспомогательных помещений с вестибюлем

Он создает первое впечатление об отеле. В этих помещениях осуществляется: прием, оформление и размещение приезжих, расчеты с ними, предоставление информации о деятельности гостиничных служб, различных по аходив, событий, достопримечательностей, экскурсий, хранения и транспортировки багажа тощо.

Функциональная организация помещений вестибюльной группы должна обеспечить рациональное взаимное расположение вертикальных коммуникаций и входов, с тем, чтобы движение основного потока клиентов был кратчайшим

Для лучшей организации пространства в вестибюле выдерживается четкое зонирование, которое сводит к минимуму пересечение потоков проживающих, от"въезжает и приезжает, персонала, эпизодических гостей и путей дос ставки багажа в номера и к автобусам. Для этого используют декоративные решетки или экраны, изменение уровня пола или потолка помещения, расстановку мебели различного функционального назначения, элементов ты декоративной отделки, разнообразный характер освещения и типы светильников, цвет, отделочные материалы с различной фактурой поверхностиі.

В вестибюлях предусмотрены следующие основные зоны:

o зона интенсивного пешего движения охватывает маршрут транзитного движения к лифтам и лестницам;

o зона экстенсивного пешего движения включает пешие подходы к вспомогательным помещениям, гардероба, торговых киосков, телефонов-автоматов и группе приема. Нормативная площадь вестибюля с гардеробом принимается 0,74 м2 на 1 место. К группе помещений приема относятся: дежурный администратор, ведет учет занятых номеров, предварительных заказов; касса, где клиенты оплачивают все предоставляемые услуги, автоматически зарегистрированы на индивидуальных карточках; портье, ведущий учет ключей (а за ними - присутствие клиентов), выдающий корреспонденцию и выполняет личные поручения;

o вспомогательная зона охватывает отделения связи, банковское отделение, транспортное агентство, парикмахерскую, пункты приема вещей на ремонт, химчистку и прачечную, в камеру хранения и т.п.;

o рекреационная зона обеспечивает короткое отдых гостей приезжают и от"въезжают

Размещение функциональных зон может быть различным: фронтальной, продольным и концентрическим. Состав зон и их организация зависят от типа гостиницы. В четырех-и п 'пятизвездочных гостиницах предусматриваются магазины и торговые киоски. При вестибюлях должны быть специальные помещения для сортировки ба агажу, откуда он специальным лифтом доставляется на соответствующие жилые этажи и в номера. Из помещений сортировки багажа должен быть непосредственный доступ к автобусов и автомобилей, приезжающих и от"ижджаютють.

Размещение вспомогательных помещений гостиницы вокруг ее основного звена - вестибюля - должно предусматривать возможность быстрого ориентирования прибывших, зрительного контроля за посетителями и исключать возможные ( (в туристических гостиницах) скопления групп туристов.

Основными элементами вестибюля есть главный вход в гостиничный комплекс, вертикальные коммуникации, повязкам связывают вестибюль с высокими этажами (жилыми), и устойчивая оформления. От правильного размещения в всех элементов и соблюдения технологической их последовательности (вход - стойка оформления - вертикальные коммуникации) в значительной степени зависит четкость движения в вестибюле и удобство пользования им. Особенно это имеет значение в отелях, работающих по системе"службы портье", когда ключи от всех номеров находятся в портахься у портьє.

Для функциональной организации гостиницы существенное значение имеет число входов в здание. Гостиницы большой вместимости и высокого уровня комфорта имеют не менее 3-4 входов. Отели малой вместимости ограничиваются дв. Вома входами в здание (главным и в служебно-бытовых помещений), а также погрузочно-разгрузочным площадкой в ??хозяйственном дворрі.

Большое значение имеет выбор места установки лифтов. Лифты, как правило, компонуются группами по несколько в каждой. Места устройства этих групп должны обеспечивать кратчайшие пути в номера; в вестибюле ли ифты нужно располагать так, чтобы их можно было легко найтити.

. Стойка оформления - это рабочее место работников гостиничного комплекса, занятых приемом и оформлением клиентов. Здесь размещаются дежурный администратор, расчетная часть, паспортист, портье, дежурный справочного бю. Юра, есть те сотрудники, которые выполняют функции по приему, оформление и обслуживание гостей. Обычно стойка является открытым бар 'премьером, отделяющий работников гостиницы от посетителей и позволяет е льно общаться с ними. Существуют различные варианты планировки стойки, однако во всех случаях она должна обеспечивать удобное место для работы и хранения необходимых документов. Не существует четкой взаемозал ежности между длиной стойки оформления, вместимостью и категорией гостиницы. Однако некоторые иностранные специалисты считают, что ее длина принимается из расчета 2,5 см на каждое место в гостиничном комплексе. Для стран шего ориентировки в пространстве вестибюля стойку оформления акцентируют различными декоративными средствамсобами.

. Камера хранения служит для хранения ручной клади и оборудуется стеллажами ее размещают рядом с вестибюлем, нередко вместе с гардеробом, что позволяет одному работнику совмещать функции гардеробщика и очеред ового в камере хранения украинской нормами установлен размер камеры хранения от 5 до 50 м2 зависимости от вместимости гостиничного комплекса

В современных гостиничных заведениях в камерах хранения устраивают сейфы, где жители отелей могут хранить деньги и драгоценности. За пользование сейфами взимается плата, поскольку это дополнительная услуга для гостиничной клиентурыи.

В гостиничных комплексах, предназначенных для обслуживания туристов, при вестибюле предусматривается специальное помещение для швейцаров, носителей багажа а также для сортировки и временного хранения багажа клиентов. Эти помещения обычно удобно повязкам связанные с грузовым лифтом, который доставляет багаж на жилые этажи и размещается у входа в стро влі.

. Санитарный узел при вестибюле предназначен для клиентов, которые временно находятся в районе вестибюля. Чаще всего он размещается так, чтобы посетители ресторана могли им воспользоваться, части его располагают в подвальном помещении под главным вестибюлем гостиничного комплексу.

В гостиничном вестибюле должен быть и гардероб для обслуживания гостей. Интенсивность его работы возрастает в часы работы ресторана. Этот гардероб обслуживает также лиц, приходящих к клиентам отель ьного заведениеду.