Учебники Онлайн


85 Торгово-технологическое оборудование ресторанов, кафе, баров

Торгово-технологическое оборудование зависимости от назначения можно разделить на несколько групп:

o механическое;

o тепловое;

o холодильное;

o погрузочно-разгрузочное;

o торговое

. Механическое оборудование включаются машины, предназначенные для механической или гидромеханической действия на объекты. К ним относятся: машины для возделывания картофеля и овощей, рыбы, мяса, приготовления теста и кремов, нарезания хлеба и керосин строномичних продуктов, мытья столовой посуды и утвари, а также универсальные машины с комплектом механизмов, снимаютсяя.

. Тепловое оборудование предназначенное для тепловой обработки продуктов. К нему относят:

плиты, работающие на различных видах энергоносителей (твердое, жидкое, газообразное топливо, электроэнергия);

аппараты для приготовления пищи: котлы, автоклавы, пароварильные аппараты, аппараты для жарки и выпечки (шкафы для жарки, печи, сковороды, фритюрницы, грили и т.п.), шашлычные аппараты, кипятильники, вод донагривачи, кофеварки, аппараты для тепловой обработки продуктов в поле сверхвысокочастотных электромагнитных колебаний и инфракрасного излученияня;

вспомогательные тепловые аппараты, в частности мармиты, тепловые стойки, термосы, термоконтейнеры, линии прилавков самообслуживания;

модульное тепловое оборудование для обслуживания по методу"шведского стола"

. Холодильное оборудование предназначенное для хранения продуктов, которые быстро портятся, при низкой температуре. Оно включает: стационарные холодильные камеры, сборно-разборные холодильные камеры, холодильные шкафы, прилавки, прилавки-е итрины, охлаждаемые торговые автомати.

. Погрузочно-разгрузочное оборудование предназначено для механизации погрузочно-разгрузочных работ. К этому виду оборудования относят: роликовые дорожки, или электротали, лифты, самоходные тележки, погрузчики, ленточные, пластинчат сти, роликовые конвейеры и другие средства механизациї.

. Торговое оборудование предназначено для приема и продажи сырья, готовой продукции, расчета с покупателями. В сфере питания также применяются весы, контрольно-кассовые аппараты, торговые аппараты и компьютеры

. Вопросы и задания для самоконтроля

1. Название составные части инженерно-технического оборудования гостиничных комплексов

2. Раскройте особенности водоснабжения отелей. Из каких элементов состоит внутренняя водопроводная сеть в гостиничных комплексах. Как подразделяются водопроводы по назначению?

3. Охарактеризуйте принципы действия противопожарных водопроводов и систем пожаротушения в гостиничных комплексах

4. Какие системы горячего водоснабжения используются в гостиницах?

5. Дайте характеристику систем отопления, используемых в гостиничных комплексах

6. Назовите виды кондиционирования воздуха в гостиницах. Какие требования предъявляются к центральных систем кондиционирования?

7. Охарактеризуйте принципы действия естественной и механической вентиляции воздуха в гостиничных комплексах

8. Раскройте суть централизованного пылеудаления в гостиницах

9. Какие виды мусороудаления применяются в гостиничных комплексах разных стран мира?

10. Дайте характеристику лифтового хозяйства отелей. Назовите основные устройства и приборы, необходимые для безопасной работы лифтов. Как осуществляется статическое и динамическое испытания лифтов?

11. Охарактеризуйте электрооборудования гостиничных комплексов в зависимости от их категории

12. Какие группы торгово-технологического оборудования выделяют в заведениях питания при гостиницах?